做油条用什么面粉 做油条用什么面粉最好吃

关于酵母粉、泡打粉和苏打粉的选择：制作油条应使用哪种？掌握细节，事半功倍！

许多小伙伴们在享受美食制作的乐趣时，不知不觉就开始了油条的探索之旅。对于制作油条所使用的材料，特别是酵母粉、泡打粉和苏打粉的选用，无疑是制作过程中至关重要的环节。在此，让我们一同深入探讨这三者的区别，以减少走弯路的可能。

众所周知，酵母粉是活跃的生物发酵剂，通常用于制作包子、馒头、发糕和面包等。在选用酵母粉时，务必注意不要使用高于40℃的热水来溶解，以免影响其活性。而泡打粉则是一种复合膨松剂，也被称为快速发酵剂，它可以在无需长时间等待的情况下使食物迅速膨胀发酵，形成多孔结构。我们选择时，应优先选用无铝泡打粉。苏打粉也是一种常见的食品添加剂，即食用苏打粉或碳酸氢钠，常用于使食物达到蓬松酥脆的效果，特别是在制作油炸食品和饼干时。

那么，对于制作油条而言，若要达到油条的蓬松酥脆效果，我们可以采用泡打粉和食用小苏打来和面。若希望油条更加健康，我们可以选择使用酵母粉进行发酵。虽然使用酵母粉制作的油条可能不会有太大的空心，但其外脆内软的口感同样十分美味。在此，我将与大家分享如何使用酵母粉来制作美味的油条。

【主要食材】

面粉300克、鸡蛋1个、盐2克、酵母粉3克、苏打粉2克、温水适量、食用油适量。

【具作步骤】

1. 将面粉、小苏打、酵母粉、盐混合在一起，打入一个鸡蛋，倒入温水，搅拌成面絮状。此时面团可能会有些黏手，稍作整理即可。

2. 在案板上抹上油，将面团放上去揉至光滑。揉好的面团应偏软但不会太黏手。

3. 盖上保鲜膜，将面团放在温暖处进行发酵，待其发酵至两倍大小时，内部会出现明显的蜂窝状结构。

4. 案板上再次抹油，将发酵好的面团取出，不要进行和排气，直接整理成长方形。

5. 将面片切成约两毫米厚的条状，再将两条小面片重叠在一起，用筷子在中间轻轻压下但不要压断。

6. 为了更省油，可以选择制作小型的油条胚，将重叠后的面块从中间切开并捏紧两头。

7. 将做好的油条胚盖上保鲜膜继续醒发10分钟。待锅中油热至五成热时（用筷子测试：筷子边缘开始冒泡泡），转中小火将油条放入锅中炸制。

8. 油条放入后很快会漂浮上来，用筷子来回拨动使其受热均匀。炸至表面金黄即可捞出享用。

最后提醒几点注意事项：

1. 面团揉制时尽量软一些，如若太黏手可适量抹油；

2. 发酵好的面团无需进行排气处理；

3. 使用酵母粉制作油条时宜用中小火慢炸不宜急火攻炸以防止外面炸焦而内部未熟透的现象发生。