卤水豆腐的做法-正宗卤水配方
豆腐，一种鲜嫩实惠的美食佳品，其烹饪方式更是多种多样。可油炸成炸豆腐，亦可炖煮成煮豆腐。今日，我将为您呈现一道将油炸与炖煮巧妙结合的卤水豆腐制作方法，简单易学，让您一学就会。
（请观看视频以获取更详细的教程）
只需将买回的豆腐切成小块，放入温油中慢煎至两面金黄。随后，在剩余的油中加入调料，炸出诱人香气。再将水倒入锅中，放入煎好的豆腐进行焖煮。如此一来，豆腐便能吸收调料的香味，味道更佳。吃上一口，满满的满足感涌上心头，搭配米饭，便是既美味又省钱的餐食。
主料：豆腐500克
调料准备：
适量食用油、3克姜片、1克八角、2片香叶、干辣椒3颗、花椒2克、老抽3克、生抽3克、蚝油3克、胡椒3克、白糖3克以及适量葱花。
一、两面煎炸步骤
取一块500克的豆腐，用清水冲洗干净置于案板上。
将豆腐横切一刀后切成扁平状的小块。
将处理好的豆腐块放入漏盆中，控干多余的水分。平底锅加热后加入适量的食用油，待油温适中时下入豆腐块。
调整火候至中小火，慢慢煎炸至一面金黄后翻面继续煎炸。经过油的煎炸，豆腐会散发出诱人的香气。
将煎炸好的豆腐放入不锈钢碗中备用。锅中的剩余油可留用作为炖煮调料。
二、炖煮调料步骤
继续加热平底锅中的油，加入姜片、八角、香叶、干辣椒和花椒等调料，温油炸出香味。
加入足量清水并调大火炖煮调料。
炖煮过程中汤汁中的香味逐渐渗透至水中。当水沸腾时加入刚才煎炸好的豆腐块，盖上盖子继续焖煮。
三、焖煮入味步骤
为了增加豆腐的口感和鲜美度，还需进一步调味。待豆腐在锅中炖煮一分钟后，加入老抽、生抽、蚝油、胡椒和白糖等调味品。
将锅盖再次盖好并调小火候，保持汤汁微沸状态继续焖煮5分钟。
时间到后关火，将焖煮好的豆腐连同汤汁倒入深盘或砂锅中。撒上一些切好的葱花作为装饰，便可品味这道色香味俱佳的卤水豆腐了。
与大鱼大肉相比，豆腐更加健康且不会发胖和引起高血压，属于理想的美食选择之一。同时价格实惠又使得它成为了初入职场的上班族家庭美食的不二之选。
贴心小提示：
- 新购的豆腐表面可能有脏物，请先用清水冲洗干净。
- 切块前横切一刀有助于得到扁平状的豆腐块，便于煎炸两面。
- 油炸调料时火候不宜过大以免冒出白烟。加入适量水后让调料香味充分溶解于水中。
- 煮制过程中火候要适中以免焖煮过度导致豆腐变老失去口感。
- 如不喜欢撒葱花可改用香菜等作为装饰品。
