凉皮是什么做的-凉皮成分主要是什么

随着夏日的钟声准时敲响，各种“皮”也如约在小巷里闪亮登场。提到“皮”，你或许想到了凉皮、米皮、酿皮或擀面皮等，你最喜欢的又是哪一种呢？

其实，“凉皮”并非单指某一种食物，而是一个大家族的统称，涵盖了面皮、米皮、擀面皮等多样美食。

面皮的故事

说到我们常吃的“凉皮”，它其实就是“面皮”的代表。以面粉为主要原料的面皮，经过一系列精细的制作流程才得以呈现在我们面前。

这个流程包括和面醒面、洗面、制作面糊、过滤和蒸制等步骤。那么，既然面皮的原料是粮食，作为主食是否合适呢？

虽然面粉中的主要成分是淀粉，还含有一些蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但在洗面过程中，大部分蛋白质等营养物质被洗去，剩下的主要是淀粉。若单纯以面皮作为主食，可能会让人容易感到饥饿。

这并不意味着面皮没有营养价值。在制作过程中，有一种名为面筋的产物诞生了。面筋的主要成分是面筋蛋白，它在食物中不仅提升了口感，还是面皮的“营养担当”。

面筋的奥秘

洗面过程中，面筋蛋白与淀粉分离，形成具有弹性和韧性的物质。对于某些敏感人群来说，面筋蛋白可能引起健康问题，因此需特别注意。

擀面皮的独特之处

说到擀面皮，虽然名字中多了个“擀”字，但它与面皮的制作并不相同。从外观上看，擀面皮比面皮更厚实，宽度却相对较窄。

擀面皮的口感更加筋道，与牙齿的互动更加有趣。这也让食物本身的味道得以更加充分地展现。

与面皮相比，擀面皮在制作上多了发酵这一步骤。这也就解释了为何它的口感会偏酸一些。配上蒜汁和秘制辣油后，这种酸味却变得格外诱人。

米皮的差异

接下来让我们聊聊米皮，这位面皮的好朋友虽然常常与面皮一同出现，但二者在制作和口感上有着诸多不同。

米皮的原料是大米的一种——籼米。相较于面皮的制作工序，制作米皮更为简单。无需“洗面”，只需将浸泡过的米打成米糊或米浆后蒸制即可。

在外观上，米皮比面皮更窄且厚度更大。口感方面，米皮相较于面皮更加软糯，类似于米粉但更加醇厚。

作为起源于陕西地区的美食，米皮在当地人的餐桌上占有一席之地。不同的吃法如秦镇米皮的凉拌和汉中热米皮的浸泡方式，都让米皮的魅力倍增。

无论米皮、凉皮还是擀面皮，从营养学角度来看都属于营养价值相对较低的淀粉加工品。它们只能偶尔满足味蕾的需求，不宜作为日常主食。

为了更健康的饮食，偶尔品尝时建议搭配高蛋白食物和维生素含量丰富的食物。

本文内容来源于专业机构的研究与发现。