三黄鸡的做法-上海三黄鸡正宗做法

提及美食的翘楚，广东的鸡肴常常为人津津乐道。在食客们品味的他们或许忽略了上海这座城市对鸡的独特情有独钟。

上海人对于鸡的喜爱，尤其是白切鸡，可谓情有独钟。上海的食肆中不乏以鸡为主打的店铺，如小绍兴、振鼎鸡、泰煌鸡等。乍听之下，有人或许会质疑白切鸡的口感是否单调，是否抵不上那些世界各地都广受欢迎的炸鸡风味。

但须知，白切鸡并非单纯的水煮之法。在众多食材中，白切鸡最能展现鸡的原汁原味，也是对鸡品质的最好检验。这背后所蕴含的，是上海人对食材的尊重与挑剔。

过去，上海白切鸡的首选是三黄鸡。其名源于其显著特征：嘴黄、脚黄、毛色黄。更为重要的是，其皮肤亦自带，这成为了选用白切鸡的重要标准。

因为只有选用真正的三黄鸡，所制作出的白切鸡才能皮薄嫩滑、洁白中带有油黄的光泽。其口感爽滑鲜嫩，足以令上海人沉醉其中。

现今三黄鸡的数量逐渐减少，找到一只正宗的三黄鸡已变得难上加难。这不我们深思：为何真正的三黄鸡越来越少？

实际上，纯种的三黄鸡生长缓慢，成熟晚，养殖成本相对较高。这使其在快速工业化的饲养方式中难以立足。然而在分散的农户养殖中，又因成本问题而显得不划算。

尽管如此，对于上海人而言，白切鸡依然是一道不可或缺的美食。许多人自小便跟随父母品尝白切鸡的味道，即使长大，仍对这种味道怀有深深的怀念。

为了寻找正宗的三黄鸡，我们遍寻上海的每一个角落。最终在崇明岛找到了符合标准的正宗浦东鸡品种的三黄鸡。

崇明岛的自然环境适宜三黄鸡的养殖。滩涂广阔，为养殖提供了充足的动物性蛋白饲料。全县以发展生态农业为主，为三黄鸡的养殖提供了得天独厚的条件。

我们亲眼见证了养殖基地的三黄鸡，除了具备典型的“三黄”特征外，其毛色中还透出微微的褐色光泽。鸡爪有力，没有明显的螺纹。

这里的三黄鸡都是散养的。除了保证它们有足够的运动量外，它们还能在户外觅食嫩草和蛋白。

研究表明，散养的三黄鸡肌肉纤维更细，系水里更强，皮下脂肪更低。在冷冻和蒸煮过程中不易失去水分，因此口感更加。

我们购买的某某柳里售卖的白切鸡与我们的三黄鸡相比后发现：我们的三黄鸡肉质更佳、外观更亮丽、口感更香浓。

值得注意的是，并非所有品种的三黄鸡都能制作出美味的白切鸡。譬如海南文昌鸡、浙江仙居鸡等其它品种在制作白切鸡时、水分和口感都可能有所差异。

经过实地探访与品尝，我们敢拍着保证：我们所提供的三黄鸡正是地地道道的上海本地三黄鸡！

亲爱的上海朋友们，为这份值得您一生钟爱的三黄鸡买单吧！