分馏和蒸馏的区别 分馏和蒸馏的原理有何异同

蒸馏过程详述

DISTILLATION - 酒类的精炼艺术

今天我们来探讨一下蒸馏的过程。

蒸馏，是根据混合液体中各组分沸点不同的原理，通过蒸发和冷凝的过程将其分离。在制酒过程中，尤其是蒸馏酒，蒸馏利用水与酒精（乙醇）的沸点差异，将混合溶液加热后再冷凝，从而分离出高纯度的酒精溶液。这一过程中，易挥发的和风味物质得以保留。

壶式蒸馏器 - 最古老且简单的蒸馏装置

壶式蒸馏器通常由铜制成，是最基础也最古老的蒸馏设备。它包括蒸馏壶（用于加热基酒）、天鹅弯颈/lyne弯型形臂（将蒸汽导入冷凝器的管道）和冷凝器（用于蒸汽的液化与收集）。由于其属于分批式蒸馏器，所以蒸馏效率虽然不高，但经过2-3次蒸馏后，可以增加酒精纯度（尽管仍与纯酒精有差距）。这样的蒸馏方法，虽耗时成本高，却能得到酒类物质浓郁的烈酒。

回流现象与蒸馏器的设计

在蒸馏过程中，会出现“回流”现象。高沸点的蒸汽及其携带的酒类物质冷却到一定程度后，会形成冷凝液流回至煮沸的基酒中。蒸馏器顶部的大小和形状会影响收集到的酒类物质的量。颈部较高的蒸馏器会产生更多的回流现象，这有时是有益的，有助于控制蒸馏酒中的物质浓度。

蒸馏出的液体与截取点

蒸馏出的液体主要分为酒头、酒心和酒尾。蒸馏师在截取时会根据个人喜好和成酒的风格来决定。酒头是最先沸腾、最易挥发的物质，含有一些有害物质和令人不悦的味道；酒心则乙醇含量最高且杂质最少；而酒尾则是挥发性最低的部分。虽然头液和尾液通常不用于最终产品中，但由于仍含有乙醇，生产者会将其保留并用于下一次的再利用。

谈及蒸馏过程，必然离不开“分馏点”。这是蒸馏师决定从哪里开始截取以及截取多少的关键点，它对最终的烈酒风味有着重要的影响。

柱式蒸馏器 - 高效与精准的代表

为了弥补壶式蒸馏器的不足，19世纪发明了柱式蒸馏器。这种连续式蒸馏器能在单个设备中生产出几乎纯净的乙醇，效率极高。其原理是通过“分馏”将基酒的组成部分精准分开。只要酒精蒸汽进入，它就可以持续运作。

柱式蒸馏器的结构相对复杂，主要由一个分馏塔和一个精馏器组成。其内部由带孔托盘分隔开。高酒精蒸汽进入底部后沿塔上升并冷凝，在每层托盘上形成液体。由于越往上温度越低，所以托盘上的液体温度也会随高度增加而降低。这种垂直同步的蒸馏过程让更易挥发的物质多积累在顶部，而较难挥发的则留在下边。

无论使用何种蒸馏器，目的都是为了精炼出高品质的酒类。其背后的原理与技巧都值得我们去探索和学习。

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