发面要多久-发面2小时了还没动静

导言：当气温骤降时，仅靠酵母来发面并不足够！今天我们将揭秘一位大厨的独特技巧，让您轻松应对寒冷天气下的发面难题。

北方地区向来与面食紧密相连，而如今无论是南方还是北方，人们对于面食的喜爱都达到了前所未有的高度。而发面作为面食制作的关键步骤，其成功与否往往取决于一系列复杂因素。尤其在寒冷的冬季，发面变得尤为困难。那么，为什么在冬季发面会如此棘手呢？

这主要归因于酵母粉的特性。发面的过程主要依赖于酵母粉的活性。酵母粉的活性受到温度的限制，只有在适宜的温度环境下，酵母粉才能活跃起来，从而帮助面团的发酵。在炎热的夏季，由于温度适宜，面团往往能够顺利发酵；然而在寒冷的冬季，由于温度较低，酵母粉的活性受到抑制，单纯依赖酵母粉往往无法达到理想的发面效果。掌握一些发面的技巧是必不可少的。

下面我将与您分享一位大厨传授的冷天发面小妙招，让您在寒冷的季节也能轻松发好面。

【馒头发面秘诀】

所需食材：面粉、酵母粉、糖。

步骤一：准备300克面粉、4克酵母粉、10克白糖和150克温水。将酵母粉和白糖倒入碗中，加入温水，用筷子搅拌均匀，然后静置5分钟左右。当水面出现泡沫和气泡时，说明酵母粉正在活跃。

步骤二：将面粉倒入碗中，用酵母水进行和面。先用筷子将面粉搅拌成面絮，然后用手揉成光滑的面团。揉好的面团无需再次发酵，直接揉成长条状，再切成小剂子。

步骤三：在揉面的过程中，要确保面剂切面气孔少或无。这是制作蓬松馒头的关键步骤，务必到位。将切好的剂子揉成圆形，再捏成馒头的形状。当所有馒头胚制作完成后，将它们放入蒸屉中进行醒发，待其体积增大至原来的两倍即可。

步骤四：当馒头胚醒发完成后，将蒸锅中加入适量水，开大火开始蒸制。蒸制时间为15-20分钟。蒸好后不要立即开锅，先在锅中焖5分钟再取出馒头。采用这种方法制作的馒头虽然只经过一次醒发，但成品却非常蓬松。

技巧

1. 搅拌酵母粉时，水温应控制在20度左右。水温过高会烫死酵母粉，水温过低则会影响发酵效果。注意：如果5分钟后酵母粉没有反应，可能是温度过高或酵母粉失去活性。

2. 揉面团时务必揉到位，确保面剂切面气孔少或无。切好的剂子要揉成光滑的馒头胚，这样蒸出来的馒头才会美观。

3. 醒发是制作成功的关键步骤。当面团醒发至两倍大小且按压能回弹时，即可开始蒸制。

4. 在给馒头胚醒发时，可以常温醒发或放在温水锅中醒发。温水醒发能缩短时间，但需注意水温不能太高且锅盖不能有水分残留避免影响馒头胚的发酵效果和品质安全。