银耳泡多久-银耳泡了8个小时还能吃吗

近日，一则关于“大妈因食用泡发过久的木耳而紧急入院”的消息在网络上引起热议，再次唤醒了大家对于木耳食用安全的关注。

据食品安全专家透露，木耳在室温下长时间泡发可能会产生有毒的米酵菌酸。这种毒素无法通过冷藏、冷冻或加热来消除。专家建议，应当即泡即食木耳，避免在室温下长时间泡发。

警惕：长时间泡发的木耳隐藏的风险

米酵菌酸究竟是什么？为何其毒性如此之大？食品科普专家云无心在接受采访时解释道，米酵菌酸是一种由椰毒假单胞菌产生的脂肪酸，常见于生湿米面制品及木耳、银耳等食材的泡发过程中。在适宜条件下，这种毒素极易产生。

云无心进一步说明，常规的烹饪方法无法其结构。米酵菌酸中毒的潜伏期短至30分钟，长至12小时，甚至有时可达1至2天。中毒症状包括上腹部不适、恶心、呕吐、头晕以及全身无力等，严重的情况下可能导致黄疸、肝肿大、少尿、意识不清、惊厥，甚至休克和死亡。

科信食品与健康信息交流中心的阮光锋也指出了米酵菌酸中毒的危害性，强调了正确处理食材的重要性。他建议，在泡发木耳等食材时，应勤换水，避免出现浑浊、发黏和异味。一旦发现食材表面黏糊或有异味，应立即丢弃。

对于事件中的误解，即认为米酵菌酸是在冰箱中产生，云无心澄清道，其实米酵菌酸的产生通常是在常温下长时间泡发的过程中，而非在冰箱中。一旦产生，无论冷藏还是冷冻都无法去除毒素。

确保安全：木耳即泡即食

那么，如何才能安全地食用木耳呢？专家建议，在选购时要注意挑选品质良好的木耳，避免选择有腐坏痕迹的。在处理时，可以采用热水快速泡发或放在冰箱里低温泡发。最重要的是，避免在室温下长时间泡发。

阮光锋还提醒道，泡发后的木耳、银耳等食材应尽快烹饪或及时放入冰箱保存。如果感觉不适，应尽快催吐洗胃并及时就医。

此次事件再次提醒大家食品安全的重要性。让我们共同关注食材的处理方式，确保健康饮食。