排骨烧土豆-土豆烧排骨做法步骤
这款微辣又带着咸鲜滋味的土豆烧排骨，深得两个宝贝的喜爱，其制作流程也是极为简便。特别是那土豆，每每比肉还要先被一扫而空，就连那剩余的汤汁拌饭，也是美味得让人欲罢不能。
- 排骨：750克
- 土豆：4个，选取刚出土的新土豆，操作简便，口感更佳
- 老姜：一块
- 蒜头：适量，用刀轻拍使其破裂
- 生抽：两勺
- 老抽：一勺
- 开水：适量
- 大葱：一根，切斜刀小段
- 香料：沙姜、八角、砂仁各两三颗
- 螺丝椒：三根，切小块
- 花椒：适量
- 郫县豆瓣酱：一大勺
步骤详解：
1. 将排骨清洗干净并控干水分，土豆切成滚刀状后用清水漂洗去除切口上的淀粉。
2. 锅中加入少量油，放入花椒爆香后加入排骨和姜片，翻炒至排骨微焦黄。
3. 加入郫县豆瓣酱翻炒至出红油，再加入老抽继续翻炒均匀。
4. 倒入足够的开水覆盖排骨，加入香料后盖上锅盖，转小火慢炖一小时。
5. 加入土豆并以中火炖煮三分钟，然后开大火收汁至汤汁。
6. 汤汁剩余不多时加入拍破的大蒜、大葱和螺丝椒翻炒均匀。再根据个人口味选择是否加入生抽和调味料。
7. 最后将菜肴盛入盘中，与米饭一同上桌享用。
此菜肴无需焯水排骨，直接油爆可保持排骨鲜嫩且香味四溢。同时注意土豆切口后过凉水洗去淀粉以避免糊锅。收汁时需注意火候，避免过度翻炒导致土豆碎烂。此菜肴无需额外加盐。
营养价值：
(1)补钙：排骨富含磷酸钙等成分，对幼儿和老人特别有益。
(2)滋阴润燥、补肾养血：排骨和土豆的搭配可滋养身体、润燥滋阴。
(3)补中益气、筋骨、增强体力、补充营养等功效，使得这道菜肴成为一道滋补佳品。
