泡鸭爪的做法和配料 鸭脚怎么泡才好吃

某位父亲从成都出差归来，带回一包诱人的火锅调料。瞥见冰箱里还有之前购买的鸭脚，他灵机一动，决定尝试一种新的烹饪方式。只需一抹小小的酱料，便足以勾起满口的诱惑，让人欲罢不能。

• 带皮鸭脚 1斤（约9个）
• 冰糖 4颗
• 蚝油 适量
• 酱油 2勺
• 盐 分量适中
• 老抽 1勺
• 姜片 若干
• 调和油 适量
• 淀粉 5勺
• 料酒 一定量
• 火锅调料 一小部分
• 啤酒 一罐

烹饪步骤详解：

1. 选择带皮的鸭脚，彻底清洗后放入冷水中，加入姜片和料酒，煮沸后继续煮5分钟。

(注意：这一步虽未拍照记录，但鸭脚去皮的步骤以及随后的炸制是关键所在。)

2. 将煮好的鸭脚捞出，与淀粉和少量料酒混合均匀。

3. 在锅中倒入适量的油（建议使用调和油，若没有则可选用花生油），待油温适宜时，放入鸭脚，开火炸制。

4. 需要特别注意的是，由于鸭脚带有水分，炸制时油容易溅出。开火后应立即盖上锅盖，以防止被热油烫伤。（如果怕糊锅，可以调至中小火，待锅中无声音后再开盖翻面。）

5. 当鸭脚炸至表皮起泡后，再继续炸制片刻（具体时间视油温和鸭脚的焦黄程度而定）。

6. 换至砂锅（若无砂锅，其他锅具亦可），放入炸好的鸭脚，加入火锅调料、酱油、蚝油、老抽、啤酒、冰糖、姜片及一小碗水。盖上锅盖，小火焖煮约30分钟（炖煮时间根据汤汁多少而定，若希望更加入味和软烂，可适当延长炖煮时间）。

7. 大火收汁后关火，将鸭脚装盘。

8. 关于火锅调料，虽本例中使用的是特定款式，但其他款式或自家调配的酱料亦可代替。只要炖煮得当，日常卤制的鸭爪同样美味可口。

小贴士：

2. 油炸鸭脚时务必盖上锅盖，以确保安全。若需翻面，请在锅中无声音后再开盖操作，或用锅盖遮挡自己以避免热油溅出。