徽菜代表菜 徽菜的代表菜有哪些

八大菜系之一的安徽菜，以其独特的咸鲜口味、讲究的火功和食补理念，赢得了广大食客的喜爱。徽菜以其安徽特产为主要原料，结合民间传统烹调技巧，吸收其他菜系之长，形成了以咸鲜味为主的地方特色。下面我们来细数徽菜的十大代表名菜。

徽菜十大名菜：

1. 火腿炖甲鱼。此菜主要原料是甲鱼和火腿，口感鲜香，工艺为炖，烹饪难度较高。

用料：甲鱼、火腿肉片、绍酒、熟猪肉、高汤等。做法详见上文。

2. 腌鲜鳜鱼。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。

用料与做法详见上文。

3. 黄山炖鸽。选用刚出生28天内的乳鸽，与黄山山隔水炖制，汤清味鲜，营养丰富。

4. 雪冬烧山鸡。以横山山鸡为主料，配以雪菜、冬笋同烧，肉质厚嫩而有异香。

详细用料及做法如上所述。

5. 毛峰熏鲥鱼。以黄山毛峰茶为熏料，将鲥鱼熏制而成，金鳞玉脂，茶香四溢。

详细制作方法如前文所述。

6. 清蒸石鸡。石鸡与水发木耳、熟火腿片等蒸制而成，汤清香郁，肉质。

7. 香菇盒。以香菇和肉馅为主要原料蒸制而成，清淡味鲜。

详细材料及制作步骤见上文。

8. 问政山笋。选用歙县问政山的竹笋炖烧而成，箨红肉白，质嫩味鲜。

详细原料及做法如前述。

具体做法可参考民间特有的制作方法，或咨询徽菜厨师获取详细信息。

10. 双脆锅巴。猪肚头及鸭肫切花刀后与香菇、笋、火腿片等烧制后浇于锅巴之上，酥香味美。