蒸肉丸子的家常做法-猪肉丸子怎么调馅

我家的传统佳肴——蒸肉丸子，每年一到过年，我家就会准备制作大量的肉丸子，每一年都至少是20斤起步。今年也不例外，我精心制作了32斤的肉丸子，虽然制作过程颇费周折，但味道却让人难以忘怀。

• 肉馅（含2-3分肥肉）7斤
• 鸡蛋8个
• 适量葱花
• 生抽和酱油各50毫升
• 老抽20毫升
• 蚝油50毫升
• 香油20毫升
• 面包屑450克
• 适量鸡精和盐
• 水：大约4-5杯
• 调味大料：如八角等适量
• 食用油：大约2升

1. 在7斤的肉馅中，我们加入生抽、酱油、蚝油等调味品以及鸡蛋、香油等，逆时针搅拌均匀，大约持续10分钟。

2. 接着，撒入葱花并继续搅拌至肉馅呈现黏稠有劲的状态。

3. 使用宜家水杯作为量器，一边搅拌一边逐渐加入水。每次加入的水量约为三分之一到半杯，待搅拌均匀后再继续添加。根据肉馅的吸水情况，大约加入4-6杯水，让肉馅变得但不散架。

4. 然后，分两次加入面包屑来吸收多余的水分。每次加入一半的面包屑并搅拌均匀后再加入剩下的部分。注意，每10斤肉馅中最多只能加入400克面包屑，以免影响口感。

5. 当肉馅搅拌完成后（大约需要半个小时的时间），准备好适量的葱段、姜片和大料。加热宽口锅中油至四成热，然后放入肉丸炸至微上色后捞出，余热会继续使丸子变成枣红色。

6. 将炸好的丸子与葱段、姜片和大料一起放入锅中蒸30分钟即可出锅。

7. 经过一番努力，香喷喷的肉丸子终于可以上桌了。每一个肉丸的大小都适中，与乒乓球大小相仿。

特别提示：1. 面包屑与肉的比例最多为10:0.8。2. 注意控制炸制时的油温及时间，避免肉丸过熟。

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