粽子是蒸还是煮-粽子隔水蒸需要多长时间

端午节期间，各式各样的粽子盛行于市，成为了一道亮丽的节庆风景线。在繁华的南京东路步行街上，老字号的店铺门前总是排满了等待购买粽子的消费者。

细心观察的消费者发现，今年上海市场上的粽子形状愈发多样化，有三角粽、枕头粽，还有独特的小脚粽。口味方面更是琳琅满目，除了传统的鲜肉蛋黄、大肉等，还出现了芝士、乳酪等创新口味，以及赤豆、豆沙、红枣、八宝等经典口味。

那么，这些形状各异的粽子背后有何讲究呢？老字号的匠人们为我们揭秘。

粽叶与粽型：各具特色

赵金美，人称“美美姐姐”，在乔家栅老字号工作了数十年，包粽子技艺娴熟。她用不到38秒就能完成一个饱满的枕头粽，效率惊人。批量生产的粽子大多选用枕头粽或三角粽的形状，因为这两种形状包起来速度快。

美美姐姐解释说，三角粽也称为四角粽，形状如同四面体，每个面都是正三角形；而枕头粽的棱角虽不如三角粽分明，但总体也是四面体结构，每面是细长的等腰三角形。这两种粽子通常使用三张粽叶制成漏斗状，装入馅料后翻折、压紧、系绳，一气呵成。

美美姐姐对枕头粽情有独钟，因为她认为这种形状的粽子能使馅料更加均匀地铺展，每一口都能品味到丰富的馅料。市场上枕头粽的销量逐渐增加，显示了商家的诚信和货真价实。

小脚粽则属于“私房粽”的范畴，其外观仿照旧时女性的小脚，排列整齐且节省空间。虽然包制较为复杂，却是“阿妈”们自家包粽子的拿手手艺。

不同种类的粽叶也会影响粽子的形状。箬叶、箸叶等较宽大的粽叶两三张即可制作一个三角粽或枕头粽；而若是用窄长的芦苇叶，则需要多张才能完成。

美美姐姐还分享了使用新老粽叶搭配的诀窍，这样煮出的粽子不仅外观诱人、味道香浓，而且不沾米粒。

口味与工艺：经典与创新的交融

随着现代消费者的需求日益增长，许多老字号发现自家包粽子的顾客越来越少，但对市售粽子的要求却越来越高。现包现售的非真空粽子非常受欢迎，因为它们能更好地保留粽叶的清香。

以诸老大为例，作为湖州的老字号甜粽制造商，其豆沙粽特别有名。他们的“洗沙粽”讲究一个“细”字，通过多道工序精心制作而成。而枧水粽作为经典的广东口味粽子，因懂行的消费者追捧而热销。

在口味上，虽然新产品层出不穷，但经典口味仍然占据市场主导。例如鲜肉蛋黄粽、豆沙粽、赤豆粽等一直是热销之选。不仅如此，即便是同一口味的粽子，各家也因原料和工艺的不同而呈现出各自独特的味道。

端午节的粽子之宴不仅是口味的盛宴，更是传统与创新的完美结合。老字号的匠人们以精湛的技艺和一丝不苟的态度，传承着百年来的制粽工艺。