自制火锅底料清汤-家庭火锅汤底简单做法大全
亲爱的朋友们，对于美食的热爱，总是让我们情不自禁地想要动手一试。天寒地冻的季节里，火锅成为了我们的最爱。那热气腾腾的汤底，搭配上各种食材，再蘸上特制的酱料，那满足感真是无法言表。
- 大骨 3根
- 生姜 2块
- 新鲜鲫鱼 1条
- 蒜瓣 3个
- 小米辣 3个
- 葱 5根
- 西红柿 1个
- 生辣椒面 适量
- 腐竹 适量
- 鲜笋 200g
- 黄豆芽 200克
- 豆腐 1块
- 调料包括：酱油3勺、蚝油2勺、香醋1勺等。
制作步骤如下：
1. 将大骨清洗干净后，放入冷水中，加入姜片和料酒以去除腥味。
2. 当水开始翻滚时，用勺子撇去浮沫。悄悄留存一点浮沫，因为它也是油脂的一部分。
3. 为追求更快的享用体验，这里选用高压锅进行快速烹饪。初步的炖煮后，放入高压锅继续压煮15分钟。
4. 高压锅中倒入热水，加入大骨继续熬煮。这次同时加入两片生姜并保持中火15分钟后关火。
5. 将锅中剩余的骨头汤留出，将鲫鱼和葱节放入锅中，转小火继续熬制20分钟。
6. 将鲫鱼捣碎后继续熬煮，随后过滤出鱼渣备用。
7. 同时准备其他食材如大骨、豆腐等，将它们加入鱼汤中继续熬煮备用。
8. 准备好西红柿和葱花作为火锅的配料。
9. 使用豆芽作为锅底食材，并加入竹笋、腐竹、豆腐和预先熬制的大骨鱼汤。大火煮沸后即可开始涮煮。
10. 为搭配不同的口味，准备两种酱料。首先是基本的酱料制作：小米辣、蒜瓣和蒜末混合酱油、蚝油和香油。再制作一款泼油辣椒蘸料：使用葱花、蒜末和生辣椒面搭配热油及酱油、蚝油和一点点香醋。
