醪糟汤圆怎么煮 醪糟汤圆怎么煮出粘稠状

探秘甜酒汤圆之秘，醇香不散酸味无——煮法有道，顺序有别

随着新春佳节的临近，你是否已经开始筹备年货，研习新菜了呢？汤圆作为年节必备之美食，从年尾到正月十五，日日都可见其身影，寓意着家家户户的团圆和甜蜜。

煮汤圆时，若是添加一抹甜酒（或称米酒、醪糟、酒酿），那么这锅汤圆将如同锦上添花，味觉体验将更上一层楼。但加甜酒的时机却是关键，顺序出错，便失去了酒香，汤圆也会变得口感不佳，甜汤甚至会带有一丝酸味。

现在，让我们一同探索如何制作这道美味的江南甜品——红薯甜酒汤圆。

【制作秘籍：红薯甜酒汤圆的烹制】

材料（适宜4人份）：糯米粉200克、自制芝麻核桃馅料130克、红薯200克、自家酿制的米酒150克以及新鲜生姜5克

制作步骤：

2. 准备馅料。将芝麻和核桃炒至香气四溢，再加入糖粉打成粉末，最后加入植物油或猪油调和，制成易于成型的馅料。

3. 和面。将糯米粉与清水混合搅拌成面团，水的量约为粉的90%。也可选择用热水和面，这样包馅时不易散开。但通常我们选择用冷水和面，以保证汤圆的口感更佳。

4. 制作汤圆。将面团分割成小份，每份约为馅料的三倍大小。取一小块面团，压成凹槽，放入一个馅料小球。然后利用虎口慢慢收拢封口，搓成圆形。

5. 准备配菜。红薯去皮切块；生姜切丝备用。

6. 开始烹饪。锅中加水烧开，放入红薯块和生姜丝。

7. 煮汤圆。将汤圆下锅，用勺子背面轻轻划散。转中火继续煮至汤圆全部浮起。注意火候不宜过大，以免糊锅或使汤圆破裂。

8. 添加甜酒。待汤圆完全熟透后（即全部浮起），倒入甜酒慢煮。

9. 加入枸杞调味。待甜酒微沸后，放入枸杞即可关火。一道养生又美味的糖水佳肴便完成了。

重点提示：

在煮汤圆的过程中，先将汤圆煮熟后再加入甜酒，煮至微开冒小泡即可。切勿久煮甜酒，以防甜酒失去甜味而发酸。甜酒在开水中的长时间煮沸会使酒香挥发。您学会这道汤圆的制作方法了吗？