家常鱼怎么做-红烧鱼的做法

美食分享：红烧鱼制作秘籍

大家好，我是第一美食博主阿飞，一直致力于分享各地的美味佳肴，尤其钟爱舌尖上的各种佳品。今天就带大家进入家庭厨房，与大家一同学习制作家常红烧鱼。

所需食材：

鲤鱼一条（处理干净）

大葱白、生姜、八角、花椒、干麻椒、西红柿适量

调料：

豆瓣酱

料酒

食盐

陈醋

白糖

老抽

蚝油

芝麻香油

制作步骤：

1. 准备食材：

取一条处理干净的鲤鱼，轻压鱼身以防止其打滑。在鱼身上每隔2厘米划一刀至鱼骨，但不要划透。

在鱼身上撒上适量的食盐，再均匀地撒上一层面粉，确保鱼身内外都均匀覆盖。

2. 准备辅料：

斜切一根葱白备用。

准备几粒大蒜，拍扁待用。

生姜一块切片，与葱、蒜放在一起。

盆中加入两个八角、1克花椒和1克干辣椒。

准备一个西红柿，去蒂后切成小块。

3. 油炸鲤鱼：

油温升至六成热（约180度）时，将鲤鱼放入油锅中炸至金黄酥脆。注意先掂着鱼尾将鱼头部分先放入炸一会儿，再松手将整条鱼放入油锅中炸制。用勺子不断浇淋热油至鱼身另一面。此过程约需5至6分钟。请确保火力适中。

4. 开始烹饪：

锅内留底油，加入豆瓣酱炒匀化开，炒出红油后加入葱、姜、蒜等配料一起翻炒至番茄汁水溢出。再加入适量清水和各种调料如料酒、食盐、白糖等。将炸好的鲤鱼放入锅中加入老抽调色及蚝油提鲜味。大火煮沸后转小火焖煮6分钟使汤汁更加浓郁入味。

5. 收汁与装盘：

煮制时间结束后将鲤鱼捞出放在盘中并淋上陈醋和芝麻香油调味增加香味浓郁度然后继续用大火收汁待汤汁粘稠后均匀地浇在鱼身上再撒上一些香菜作为点缀增添色彩和口感层次感。

技术小贴士：

炸鱼时需注意油温控制及炸制时间以保持鱼肉外酥内嫩的口感。

烧鱼过程中适时添加调料尤其是醋的添加时机要注意避免香味过早挥发影响整体口感和香味浓度。

汤汁收至粘稠后再进行浇汁步骤以保持汤汁的浓郁度和口感层次感。