过桥米线的故事-过桥米线简介50字

云南省的丰富风采

云南，最多元的地之一。除外，云南还热情地拥抱着25个少数的大家庭。

这些少数中，有15个为云南独有，他们分别是：白族、哈尼族、傣族、傈僳族、拉祜族、佤族、纳西族、景颇族、布朗族、普米族、阿昌族、怒族、基诺族、德昂族以及独龙族等。

每个都有其独特的饮食文化，如傣家菜、彝家菜和哈尼菜等，各有其独特的味道和特色。

谈及云南最为知名的小吃，非过桥米线莫属。

过桥米线的独特之处在于其食材的多样性和独特的烹饪方式。

食材由四部分组成：一是汤料，汤汁滚烫却不见热气，上面覆盖一层鹅油；二是佐料，如油辣子、味精、胡椒、盐等；三是主料和辅料，包括生的肉片、猪里脊肉片、鸡脯肉片以及烫过的各种食材；四是主食，即水煮过的米线。

在吃法上，过桥米线有着一套讲究的流程。食客们使用大瓷碗，先放好熟鹅油等调料。然后按照特定的顺序加入各种食材和配料，以确保每种食材都达到最佳的风味。

其食材之丰富、调料之多样，甚至超过了火锅的选择。各种山珍海味、荤素搭配，搭配得恰到好处。食用时现场烫熟，使每一口都鲜美无比。

一些外地食客初次尝试时，会担心其未熟而不敢品尝。然而这完全是多余的顾虑：汤的温度之高，完全不必担心食物不熟；且其碗之大足以装下大量的汤料和食材；更难熟的食材事先已作过加工处理，以确保在确保食物鲜美的也能完全煮熟。

过桥米线不仅是一种美食，还承载着一个美丽的传说和故事。

相传清朝时期，滇南蒙自市城外湖心岛上的一名秀才读书时，其贤惠的妻子常常送去他爱吃的米线作为饭食。但米线送至岛上时却已凉了。在一次偶然的尝试中，她发现用鸡汤上方的鸡油作为保温层可以长时间保持汤的温度。于是她开始使用肥鸡和筒子骨熬制清汤，覆盖鸡油并预先在家中烫好米线。待到岛上后，再加入滚烫的配料和佐料，使其鲜香。

此法传开后，人们为了纪念这位贤妻的智慧与巧思，便将此法制作的米线命名为“过桥米线”。