鲱鱼罐头什么味道 鲱鱼罐头图片

在五一的黄金周里，鲱鱼罐头再次成为了网络上的热议焦点，借助“鲱鱼罐头”和“张一山挑战鲱鱼罐头”的话题，频频跃上热搜排行榜。这种看似让人望而生畏的“臭味”魅力，再次得到了大众的关注。

鲱鱼之“臭”，源于自然发酵

五一期间，综艺节目中演员张一山淡定地品尝鲱鱼罐头的画面在网络上广为传播。面对张一山不仅能吃鲱鱼罐头里的鱼，还能享用其汤汁的状态，网友们纷纷留言：“隔着屏幕都能感受到那股味道了，张一山的胃可真够强大的！”“大哥，请接受我的由衷敬佩。”

鲱鱼罐头以其独特的“臭味”而闻名全球。据日本Alabaster仪器测量的世界臭味食品排行榜显示，鲱鱼罐头稳居榜首。作为对比，著名的臭豆腐，其臭味数值为420 Au，而鲱鱼罐头的臭味数值高达8070 Au，是臭豆腐的惊人19.21倍。

臭中带香，美食的独特魅力

尽管鲱鱼罐头臭名远扬，但在瑞典人眼中它却是一种传统的美味佳肴。美食纪录片《风味人间》的导演陈磊曾分享过一段经历，摄制组在准备拍摄瑞典的鲱鱼罐头时都备好了防护眼镜。然而出乎意料的是，当他们按照当地的方式将鲱鱼罐头与面包、奶酪、蔬菜、奶油搭配食用时，竟能转化为一种令人享受的美食。

实际上，“闻着臭吃着香”的美食并不罕见。在国内，臭鳜鱼、臭豆腐等具有特殊气味的食品也有着悠久的历史。对于这类臭味美食，人们的评价总是褒贬不一。有些人认为它们是难以接受的黑暗料理，而另一些人则认为它们是令人上瘾的特殊美味。

专家云无心指出，在食物发酵过程中，如鱼、豆腐、奶酪等富含蛋白质的食物中的硫氨基酸会转化为刺激性气体，产生“臭味”。而在咀嚼过程中，食物中的挥发性分子会进入鼻腔，与嗅觉受体结合，产生不同的味道。这就是为什么有些食物会让人“闻着臭但吃着香”。

食物的魅力就在于此，它们的味道和香气常常出乎我们的预料。

不论是鲱鱼罐头的臭味还是其他美食的独特风味，都让人们对食物的探索充满了期待与惊喜。