炖羊排的做法 清炖羊排骨正确方法与配料
- 所需材料：
- 羊排 500克
- 白萝卜或胡萝卜适量
- 洋葱一个
- 葱 半根
- 花椒适量
- 姜、蒜适量
- 香菜3-5根
- 干辣椒3-5个
- 孜然适量
- 冰糖少许
- 炖肉料一包
- 老抽、生抽、耗油适量
以下是炖羊肉的步骤：
1.准备食材：选择瘦一点的羊排，准备萝卜片、香葱段以及孜然（粉或颗粒均可）。依据老一辈的经验，炖羊肉时不宜放大料，以免影响。生姜带皮使用，因其与羊肉一同炖煮能达中和之效，同时可去除羊肉的腥味。
2.处理羊排：将羊排凉水下锅，加入葱、姜和料酒，煮沸后继续煮3-5分钟，捞出洗净后用厨房纸吸干水分。
3.炒制羊排：热锅凉油（视肉质肥瘦适度放油），先将羊排肥肉下锅翻炒，此步骤旨在增添风味，待水分减少后加入配料。
4.调味翻炒：以小火持续翻炒，不断加入孜然，注意不要加多。此时应保持不断翻炒，防止烧焦。
5.加调料与水：当孜然与羊肉充分混合并散发出香味时，加入适量的老抽、生抽和耗油进行调味。接着加入开水，水位需没过羊肉。若家中有炖肉料，可加入一包。然后以中小火炖煮30-40分钟。
6.加入配菜与调味：时间到后加入白萝卜和胡萝卜，再炖10分钟。此时加入盐和鸡精进行最后的调味。
7.出锅与装饰：最后撒上香菜作为装饰，即可出锅享用。
值得一提的是，“猪不椒，羊不料”的说法在烹饪界有所流传。对于清炖羊肉，最好是不加大料的，以免掩盖了羊肉的清香并使汤色变黑。若是红焖羊肉，加大料则能为菜肴增香。在炖煮过程中要注意加入热水，以保证肉质鲜嫩。孜然调料在不同阶段分批加入，以充分释放其香味。
羊肉性味甘、热，入脾、胃、肾、心经。它具有温补脾胃、治疗虚寒性疾病的功效；还可补肾、补虚温中。在冬季常吃羊肉不仅可以抗寒、增加消化酶保护胃壁，还对多种疾病具有治疗和预防作用。对于男士来说，更是适合经常食用的佳品。
