鸡蛋挂面的做法 鸡蛋挂面里面有鸡蛋吗？

随着春风的拂面，春日的气息愈发浓厚，此时的蔬菜皆为时令新鲜。经过冬日的油腻沉淀，春天更需一份清淡的食物来为身体减负，使其更显轻盈。在北方的餐桌上，面条总占有一席之地，其中挂面因其便利性和易保存性尤为受北方家庭喜爱。我家人同样对面条情有独钟，无论是早餐、午餐还是晚餐，总少不了一顿以面条为主打的餐食。有时时间仓促，一碗热气腾腾的汤面就能让人倍感满足。

【食材准备】

挂面、鸡蛋、蒜苗、虾皮、盐、生抽、胡椒粉。

【操作流程】

步骤一：在不粘锅中以小火煎制鸡蛋，使其成为荷包蛋。可选择不加油直接烧开汤水打入荷包蛋，或先以油煎熟再加入汤汁。我倾向于后者，因为油煎的鸡蛋为汤增添了香气，只需少量油即可。

步骤二：当荷包蛋定型后，不必完全煎熟其内里。加入清水烧开，随后可加入生抽、盐和胡椒粉以调味。若喜欢更浓郁的香味，可适量添加花椒粉。

步骤三：待汤水沸腾后，将切碎的蒜苗加入。为保持蒜苗的香味和颜色，应即刻关火。长时间煮制会使蒜苗颜色发黑且口感软烂。

步骤四：另起一锅烧水，水开后下挂面。煮至挂面无硬芯即可关火，避免过软。

步骤五：将煮好的面条盛入碗中，淋上蒜苗鸡蛋汤。汤面上铺满蒜苗，增添风味。最后撒上一些虾皮以提鲜。

加上适量的辣椒油后，便可享用。面条爽滑，汤汁鲜美，制作简便。蒜苗的开胃效果能促进食欲，早餐来上一碗，保证你一整天都元气满满。

【小建议】

1. 若希望汤汁更加香浓，可先煎荷包蛋再煮汤。

2. 蒜苗应在汤汁准备就绪后加入，以保持其香味。

3. 若希望保持汤汁的清澈，可将挂面和荷包蛋汤分煮；若喜欢浓郁口感，也可将挂面放入荷包蛋汤中同煮，最后再加入蒜苗。