广式月饼皮的配方比例-500克面粉广式月饼皮配方表
精心烘焙的手工伍仁广式月饼
材料准备
- 饼皮部分：
- 转化糖浆 80g
- 枧水 2g
- 花生油 30g
- 低筋面粉 115g
- 高筋面粉 10g
- 馅料部分：
- 坚果类：花生、大杏仁、黑芝麻、白芝麻、葵花籽、腰果、核桃等共计约240g
- 果干类：玫瑰红葡萄干、芒果干、琥珀葡萄干、蔓越莓干、白葡萄干等共计约160g
- 糯米粉、低筋面粉各40g
- 其他辅助材料如玫瑰酱、玉米油、白酒、纯净水、牛奶、蜂蜜、麦芽糖等。
- 蛋黄水部分：
- 蛋黄 1个
- 牛奶及蛋白适量。
制作步骤
1. 对坚果如花生、葵花籽等进行烘烤，确保熟透后晾凉。可根据个人口味搭配不同坚果。
2. 将糯米粉和低筋面粉过筛后炒熟，至微黄且无生粉味。
3. 将果干切至合适大小。
4. 准备好所有果干和烤熟的坚果。
5. 将坚果敲至无大颗粒，保留一定颗粒感。
6. 将切碎的果干和敲碎的坚果混合放入盆中。
7. 制备馅料液，将水、玫瑰酱、麦芽糖、蜂蜜等材料加热至产生气泡。
8. 加入玉米油并搅拌均匀，晾至温凉。
9. 将馅料液与坚果混合，加入牛奶和糖浆，抓拌均匀。
10. 分次加入一定量的面粉，防止馅料过干或面粉味过重。
11. 馅料能轻松成团后，封上保鲜膜静置融合一小时。
12. 制作饼皮，将转化糖浆、玉米油等材料混合成面团，入冰箱冷藏醒一小时。
13. 将馅料和饼皮按比例分好，取饼皮压扁后包入馅料。
14. 使用模具压出形状，送入预热好的烤箱烘烤。
15. 出炉后晾凉，调制蛋黄水，使用羊毛刷在月饼表面轻扫。
16. 再次送入烤箱进行二次烘烤。
完成品
小贴士与分享
喜欢这个食谱的朋友们，别忘了收藏和关注哦！也欢迎在下方分享您对这道美食的建议和心得。
