耗牛肉的做法-白牦牛肉怎样做好吃
炖一锅土豆牛肉，鲜香四溢，红亮诱人。
美食达人的必备食谱
- 白牦牛肉：700克
- 土豆：500克
- 独头蒜：约5瓣
- 红皮大葱：两根
- 草果：一颗
- 生姜：6片左右
- 花椒粒：2克
- 白胡椒粒：适量
- 豆瓣酱：两勺
- 老抽、生抽：各一勺
- 盐：适量
- 鸡精：少许
制作步骤如下：
1. 清洗牛肉
将牛肉放入盆中，加入一把面粉轻柔清洗，直至干净。将牛肉切成核桃大小的块状，放入锅中，加入纯净水煮沸。
撇去血沫后，捞出牛肉并沥干水分。将煮牛肉的汤水沉淀后，弃去上层杂质。
2. 调料准备与爆香
在锅中加入适量的胡麻油，放入花椒粒、白胡椒和草果粒（草果需用刀背轻拍裂开，取出其中的籽）。用小火慢炸，使其充分爆香。
随后，用网格漏勺将上述调料放入调料球中。
3. 炒制牛肉
取出爆香调料的油，加入姜片、蒜片和大葱段，小火慢炸至金黄并爆香。
将沥干水的牛肉放入锅中，加入生抽、老抽、豆瓣酱和少许料酒翻炒至干爽。
再加入少量牛汤继续翻炒。
4. 烹饪高压锅
将炒过的牛肉块和调料球、澄清的牛肉汤以及几片香叶放入高压锅，按下浓香炖肉键。
5. 处理土豆
将土豆去皮洗净，切成与牛肉大小相近的方块。
6. 炖制土豆
将土豆方块放入炒勺中，将炖好的牛肉连同汤汁一同倒入炒勺内继续炖煮土豆。
7. 调味收尾
当土豆炖至八成熟时，将高压锅中的肉全部倒入炒勺内，加入适量食盐搅拌均匀后继续炖煮。
加入少许鸡精提味，最后可撒上一些绿叶菜作为点缀。
请注意，白牦牛有独特的香气。在去除牛肉血沫时，建议使用凉水。若使用热水，牛肉可能会变色。
