不用酵母发面的方法-最正宗的无酵母发面方法

面包的制作过程中，酵母的角色不可或缺，它通过生化反应在生面团中产生气泡，令面团膨胀，最终呈现出轻柔、蓬松且美味的口感。若缺少酵母，便难以复制这种风味与质感。对于面包师们以及那些对酵母不耐受的饼皮爱好者而言，开发出无需酵母的披萨制作方法显得尤为重要。

这个研究团队中有着专业的“披萨师傅”，他们通过混合水、面粉和盐，并将混合物置于高温高压釜中，来制备披萨生面团。这一过程与向汽水中加入二氧化碳的原理相似。在高压环境下，气体溶解于生面团中，而在烘焙过程中，随着气压的降低，气体得以释放，从而在面团中形成气泡。

尽管这一过程相较于其他科学实验所需压力较小，普通家用咖啡壶即可提供，但科学家出身的面包师们仍需谨慎关注压力释放的过程。因为披萨面团相较于汽水，对突然的压力变化更为敏感。

为了控制面团的膨胀程度，研究人员运用了流变学方法。流变学是研究材料流动和变形的学科。通过对流变学的分析，微调压力释放过程，使面团中的气泡得以温和地膨胀至所需程度。

经过多次非正式的口味测试后，研究人员正计划购买一个更大规模的食品级高压釜，以用于未来的全尺寸披萨制作实验。他们期待自己的这一创新能够在披萨店中得到广泛应用。

Pasquino表示：“将我们的专业知识应用于美味的聚合物上，而非传统的、有时略显乏味的塑料制品上，为我们带来了许多乐趣。利用处理热塑性聚合物的技术和知识来处理食品样品，取得了令人惊喜的成功！”

对于那些对酵母过敏的人来说，Di Maio同样期待能够将这项技术拓展至其他发酵产品，如面包、蛋糕和零食等。他表示：“这项新技术有望推动新产品的开发、新面团的配方研制以及针对食物不耐受的特色食谱的创作。我们希望人们能够享受到健康又美味的食物。”

译者：陈妍希

审校：魏潇