菜心是什么菜-菜心尽量少吃最好不吃

在生活的饮食指南中，我们时常遇到关于某某食物具有防癌功效的讯息，这样的信息往往会引起我们的关注，甚至会被朋友们抄录下来以备日后参考。

你知道吗？在我们的菜市场里，有一类蔬菜被多次点名，赞誉其防癌效果。它们就是——十字花科蔬菜。

“十字花”这一名称源于这一科植物花的独特形状，它们的花形呈现“十”字构造。

Part 1：哪些属于十字花科蔬菜？

从植物分类的角度来看，十字花科包含了378属、3700多种植物。而在我们的餐桌上，以下几类是最为常见的。

白菜类，如大白菜、小白菜、奶白菜、娃娃菜等，还有紫菜薹和红菜薹。

甘蓝类，如紫甘蓝、结球甘蓝和羽衣甘蓝。

芥菜类，如芥菜、雪里蕻和大头菜。

萝卜类，如青萝卜、白萝卜等（注意胡萝卜并不属于十字花科萝卜属，因此并非严格意义上的萝卜）。

还有白菜的变种，如油菜、塌棵菜、乌塌菜和菊花菜等。

Part 2：十字花科蔬菜的益处

01 防癌明星

关于十字花科蔬菜防癌的传闻，并非空穴来风。这些蔬菜含有一种名为芥子油苷的有机硫化物（简称硫苷），经过研究证实，其降解后的异硫氰酸盐具有生物活性，包括辅助预防和抑制、抗菌和调节机体免疫等功能。

颜色深、味道浓的蔬菜中硫苷含量较高；而颜色浅、味道淡的则含量较低。

02 血管卫士

十字花科蔬菜富含的维生素K，能够激活血管壁的蛋白，加强其抑制钙离子异常沉积的作用，从而协助预防血管钙化。

03 控压控糖能手

这类蔬菜普遍富含膳食纤维，且具有高钾低钠的特点，对于帮助我们控制血糖和稳定血压都有积极作用。

研究显示，每天摄入较多的十字花科蔬菜可以降低糖尿病发生的风险。

Part 3：如何健康享用十字花科蔬菜？

要获得健康益处，需要注意以下几点。

01 多样化摄入

在蔬菜摄入方面，普通人每天最好能摄入3—5种不同种类的蔬菜，其中包含1—2种十字花科蔬菜。

02 选择深色品种

深绿色、紫红色、橘红色或红色的品种营养价值相对更高。

03 新鲜为先

久置的蔬菜不仅味道和口感较差，还会导致营养成分流失。避免过度加工，如腌制和酱制等，以防止盐分摄入过多而影响健康。

04 快炒烹饪

建议先洗后切，不宜切得过细。清洗时用流水冲洗，避免长时间浸泡。清洗干净后尽快进行烹饪处理。烹饪时采用急火快炒的方法以减少营养素流失。

05 合理搭配

虽然十字花科蔬菜含有矿物质，但也含有抗营养因子。通过适当的焯烫和与富含蛋白质的食物搭配等方式可以提高矿物质的吸收率。

小贴士：

尽管十字花科蔬菜好处多多，但并非适合所有人群。特别是对于因碘缺乏导致的单纯性甲状腺肿大患者或接受碘治疗的甲状腺疾病患者及甲状腺炎患者，应尽量少吃或煮熟后再吃这类蔬菜。因为它们含有的硫化物可能抑制碘的吸收，对甲状腺功能产生不良影响。

脾胃虚弱和容易腹胀的人也不宜过多食用这类富含膳食纤维的蔬菜。