烤肉蘸料怎么调-烤肉蘸料最火的三个牌子

1. 干锅酱材料清单及推荐品牌

2. 蒜蓉酱的熬制方法、配料及制作细节

3. 干锅酱熬制流程及注意事项详解

材料准备：选用老干妈油辣椒两瓶、李锦记香辣酱两瓶、李锦记排骨酱一瓶、海天牌最小瓶黄豆酱一瓶、郫县豆瓣酱300克、李锦记鲍鱼汁200克等多种优质酱料，此外还需炸制好的蒜蓉酱500克、凤球唛辣鲜露100克以及熟化菜籽油和自制辣椒油等。接下来，让我们一步步了解如何制作这些美味的酱料。

干锅酱的精髓在于其成品的酱料熬制，因此不必担心会变质。在我的餐馆里，每天都能消耗掉约3公斤的酱汁，无论是炒小龙虾还是炒花蛤，都是绝佳的搭配。其中大部分配料都是现成的，而蒜蓉酱则是需要自己用心熬制的。

蒜蓉酱的熬制，是一个独特的小秘方。它作为干锅酱中的点睛之笔，其味道的“跳跃”感为酱汁增添了不可替代的风味。蒜蓉酱的味道好，干锅酱的味道自然也会更上一层楼。

现在，我将分享我长期使用的蒜蓉酱熬制方法。此法熬制出的蒜蓉酱不仅可作为其他酱汁的辅料，更可单独用于干拌菜品或作为烤肉的蘸料。许多制作烤生蚝、锡纸金针菇、锡纸花甲粉的厨师都采用我的酱汁，一酱多用，方显秘方之妙。

材料：选用蒜子1000克、桂皮3克、香叶1克、葱段30克、洋葱块30克以及香菜15克等。

制作步骤：

1. 蒜米最佳选用老蒜，用料理机打成中粗碎末。切记不可过细，以免用水冲洗时大部分流失。我习惯将打出的蒜泥分为4:4:2三份，其中一份不洗，以保留原蒜汁的香气。

2. 锅中加入熟化菜籽油500克，再加入猪油200克，待猪油融化后转小火，油温达120°左右时，加入桂皮和香叶，微黄后加入葱段、洋葱块和香菜，小火慢炸，切记不可大火，以免炸糊影响味道。

3. 捞出废料和残渣后，加入4份蒜泥小火拌炒。一定要保持小火，不可急躁。当蒜泥呈金后，捞出沥干油汁，与生蒜泥混合备用。然后转大火，加入剩余的4份蒜泥，微出蒜香后关火，再与之前准备好的蒜泥混合。

蒜蓉酱封存2小时后味道更佳。使用时需用干净的勺子挖取，并建议冷藏保存，尽快使用。

干锅酱的制作其实非常简单，只需将各种酱料按顺序下入锅中炒制即可。需要注意的是下锅的顺序和炒制的时间，以充分激发各种酱料的香味。

将老干妈等成品酱料搅拌均匀后，先下入菜籽油中炒制出红油和浓香。然后依次加入鲍鱼汁、花生酱、东古一品鲜酱油等，再加入炸好的蒜蓉酱和辣鲜露，熬制至，水汽熬干即可出锅。出锅后的干锅酱密封2小时后使用，味道将更加出众。