厨师年终工作总结 厨师个人工作总结100字

粤点泰斗陈勋曾言：“做点心如一世夫妻半世床，任重而道远。”即便是退居幕后，陈勋的热爱仍代代相传。

现今，四星级粤菜师傅、长隆熊猫酒店中厨厨师长叶志文，肩负前辈使命，矢志成为中式点心的传承者，弘扬点心文化。

从业三十七载，现今是点心发展之黄金时代。

叶志文谈及入行近四十年之变化，感慨万分。昔日初入行时，煤炉烧制，早起的辛劳与煤灰的困扰是常态。而今，天然气与电力成为主流，厨房更显洁净与安全。

他忆述，昔日早茶需凌晨开始准备，如今人们生活习惯的改变也让点心师傅的作息更为正常。学习的途径与内容也更为丰富。如今的人才培训体系更为正规，年轻人可通过学校获得扎实的基础知识，入行后更易得到指导。

叶志文深知现代年轻人之优势，亦记得自己学艺时的艰辛。他以规章制度管理团队，以温和、耐心、细致的态度对待每一位成员，营造和谐的工作氛围。

他进一步指出，行业之最大变化在于机械化和半成品的普及。这并不意味着传统手艺的消失。在高效与传统的平衡中，叶志文致力于传承与发扬传统手艺。

对于传统点心的传承，叶志文倍感责任重大。他不仅在团队中无私分享经验，还积极对外发声，通过媒体让更多人了解点心文化。在广东卫视的节目中，他分享自己的见解与经验。

除了厨师长的身份，叶志文还是广东省人社厅粤菜师傅面点专家组成员。他参与撰写专业教材，将自己的经验与知识传递给后人。他的工作不仅是一本教材的编写，更是对传统点心的守护与创新。

叶志文认为，传承并非守旧，创新才是出路。他在传统与创新之间寻找平衡，推出新派点心，满足市场需求。他在传统基础上加入新元素、新口味，使产品更健康、更营养。

叶志文也并不排斥新设备与机器的辅助。他认为这是社会进步的必然，但好的手艺与厨师的风格是机器无法取代的。他鼓励团队成员在创新中思考，手艺与思考相结合，才能做出有特色的产品。

在采访中还了解到，长隆熊猫酒店设有烹饪课堂，供小朋友学习点心制作。叶志文表示，这样的课堂也许是中式点心的未来与希望。他期望通过这样的方式，从小培养对点心的兴趣与热爱。

叶志文以身作则，以实际行动践行传统点心的传承与发展。他的努力与付出，是对前辈的最好致敬，也是对后辈的殷切期望。

记者手记：在快节奏的现代社会中，像叶志文这样坚守传统、勇于创新的人显得尤为难得。他的故事，是对中式点心文化的最好传承。