小管鱿鱼的做法 小管鱿鱼怎么处理

温馨家庭小厨记——小吾哥带你学烹饪

嘿，朋友们！在平凡的生活里，咱家小食堂有个小小的目标，那就是“分享美食，分享快乐”！我就是你们的“小吾哥”，今天带来的是简单又家常的美食——白灼鱿鱼。

说起“白灼”，其实就是一种烹饪小技巧。当水滚开后，把食材放入汆烫至熟，既可凸显食材的新鲜，又能品味其原汁原味的鲜美。这道菜可一点儿都不简单哦，对食材的新鲜程度要求极高。

那么，如何挑到新鲜的鱿鱼呢？听我细细道来。

• 表皮光滑完整，色泽自然。新鲜的鱿鱼皮是光滑有弹性的，颜色淡雅而不失光泽。
• 肉质白嫩，具有胶质感。鱿鱼肉质应该白嫩而富有弹性，看上去像是半透明的胶状。
• 眼睛饱满透亮。一个新鲜的鱿鱼，眼睛也应该是清亮有神的。

在这道菜里，你可能会误把鱿鱼的脊骨当成是“透明塑料”，但其实它是货真价实的骨头。有趣的是，我还曾想过把这个脊骨裹上淀粉油炸，尝试不同的口感呢！

为了确保菜品的美观，我在处理鱿鱼时可是下了不少功夫。去除内脏、剪去眼睛和嘴、冲洗干净后，还要剥去鱼皮。新鲜的鱿鱼皮容易处理，而且剥皮后能让肉质更显洁白。如果是鲜活的鱿鱼，这一步就更加容易了。

现在，让我们为鱿鱼增添一些仪式感吧！将鱿鱼平铺，用刀在肉质一面打上花刀。虽然我的刀工不咋地，但只要切得均匀些，鱿鱼卷就会更好看啦！

接下来是关键的步骤了。切好花刀后，斜着分切鱿鱼块。之后就是准备蒸鱼的葱姜丝和红椒丝了。记住哦，切好的丝要用清水冲洗几遍，再浸泡起来备用。

烹饪步骤：

第一步：烧一锅水，加入葱姜的边角料（不用加任何佐料），等水烧开。

第二步：水开后将鱿鱼下锅，默数“12345”，一边数一边迅速搅动。仅需5秒就要立即捞出，别迟疑哦！

第三步：找一个漂亮的碗或盘子，把灼好的鱿鱼自然摆放。稍微摆出点立体感后，撒上葱姜丝和红椒丝作为点缀。

第四步：先淋上滚烫的油，再滴几滴特制的豆豉油（可用豆豉油加芥末调和）。当然你也可以选择其他调料，关键是要符合自己的口味。

烹饪小贴士：

1. 新鲜的鱿鱼是这道菜美味的基石。

2. 花刀技巧让菜品颜值倍增。

3. 入水汆烫要迅速且恰到好处。

4. 适量点缀葱姜丝、恰当淋上油和调料即可。