香辣金针菇的做法-超市里卖的红油香辣金针菇的做法

前日造访沈阳亚明市场，目睹一摊主摆放了众多金针菇袋，每袋均重五斤，环绕六匝，价格牌上标明每袋仅售十元。

平日购买金针菇，大约五至六元每斤，而这大袋五斤才十元，着实物美价廉。

询问之下得悉，因市集近来禁止占道摆摊，众多摊主无处安置其商品，故选择不再进入市场售卖。

摊位减少，市场内商品种类不齐，人流量锐减，导致销售受阻，故而只能选择低价售卖，以免货物积压。

见金针菇鲜嫩欲滴，我便选购了一袋，打算回家制作红油金针菇，其不仅美味可口，而且易于存放。

红油金针菇是广受欢迎的凉拌菜，那种椒麻香辣的味道与柔软顺滑的口感让人回味无穷。虽然许多人不会自制，通常选择购买红油金针菇罐头来满足口腹之欲。

若想让这道凉拌菜味道纯正，熬制好红油是关键所在。

下面介绍红油金针菇的具体做法。

所需食材：两簇金针菇、三勺辣椒粉、三勺辣椒片、两勺孜然粉、三勺白芝麻、两勺五香粉、葱段四段、姜片两片、蒜瓣三瓣、两颗八角、一段桂皮、三片香叶、五个香菜根、半个洋葱、一勺糖、三勺盐、一勺鸡精、两勺麻油。

做法详述如下：

1. 切去金针菇的老根，撕成小朵，放入盆中，加满清水浸泡金针菇，加入一勺盐浸泡十分钟后洗净。在锅中加入适量清水烧开，将金针菇放入锅中焯水三分钟，捞出控水后自然晾凉。

为保持金针菇煮出的粘液，焯水后不宜用冷水冲洗，应自然放凉。

2. 准备葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶及洋葱和香菜根。另取一大碗，放入辣椒粉等调料，用熟油搅拌使调料吸入油脂。

此步骤可防止泼热油时使辣椒粉等焦糊。

3. 在锅中加入足量食用油，放入各种配料，小火慢炸至表面微焦。再下入八角等香料，继续慢炸至所有配料变为焦。用细网漏勺捞出残渣弃用。

4. 改大火烧油至冒烟，将热油分三次泼入辣椒碗中，边搅拌边制作红油辣椒，待红油辣椒放凉后备用。

5. 将金针菇再次沥水后，加入盐、糖及其他调料。根据个人口味淋入适量的红油辣椒和麻油，抓拌均匀即可。

如此一来，红油金针菇便大功告成。其口感柔软嫩滑，香味麻辣鲜美。与罐装红油金针菇相比，其味道亦不相上下。无论是佐餐还是佐酒皆宜。

如有剩余可装入罐中密封保存于冰箱内。妥善保存下至少半个月内不会变质。

您是否也喜欢这道红油金针菇呢？

若您喜欢我们的菜谱或烹饪方法请关注我们的内容哦！