咸鱼的做法 咸鱼怎么腌制

在周日休憩之际，恰逢逛早市的好时机，我总是喜欢去买些美食来犒劳自己。一踏入市场，眼前的景象就令我感到惊喜万分。卖鱼摊位上，挂着无数腌制咸鱼，显然，我们已经进入了腌制咸鱼的季节。

提到咸鱼，想必大家对“咸鱼翻身”这个成语都不陌生。这个成语寓意着困境中的转机。咸鱼的加工有两种常见方式：一种是经过发酵和腌制后晒干，肉质且带有奇香；另一种则是直接腌制晒干，肉质更为结实。在烟台地区，我们更倾向于后者，也就是直接腌制的方式。

谈及腌制咸鱼，我的母亲可谓是此道高手。她用了几十年的老方法腌制咸鱼，无论是香气还是味道都堪称一绝。相较之下，不少人在腌制时容易出错，要么鱼腌臭了，要么没有香味。其实，腌制咸鱼时只加盐是远远不够的。

母亲用了三十年的老方法，既简单又实用。今天我将母亲的秘方分享给大家，不论是什么鱼，都可以按照以下方法进行腌制。

首先选择新鲜鲐鱼作为主要材料。这种鱼虽然刺多且腥味较大，但经过母亲独特的腌制方法后，却能变得异常香美。更重要的是，其价格相对亲民。

调制的腌料是关键。腌料主要由盐、花椒粒、小茴香和特制的香椿组成。将香椿剁碎后与盐、花椒粒、小茴香混合搅拌，这能使腌出的咸鱼不腥且易出鱼油，更有一股特殊的香味。

在腌制过程中，我们不选择开肠破肚，而是直接用鲜鱼腌制。从背部片开但不切断，然后将腌料均匀涂抹在鱼身上。之后将其码放在盆子里，每天一次。这样做是为了使其充分入味。在腌制咸鱼时，最忌讳的是直接晒干，而应该放在盆子里腌制三天。

三天后，将腌好的鱼挂在阴凉通风处阴干。注意不要直接在阳光下，特别是前两日。一般阴干至七八成即可，避免过于干燥导致口感。

在此分享三个腌咸鱼的诀窍：

诀窍一：腌制时需加入适量的花椒、小茴香和香椿。这些香料能增香祛异，使腌出的咸鱼更加香浓入味。

诀窍二：盐的比例是关键。每斤鲜鱼需加20克盐来防止腌制过程中鱼变质。在腌制过程中一定要细心操作。

诀窍三：腌制时无需去除内脏和清洗鱼类。清洗后容易导致细菌和病毒感染，不仅会使鱼变臭还会影响最终的味道。

记住，腌制咸鱼时只加盐是远远不够的。分享母亲用了三十年的老方法，既香又入味。希望这个方法能对你有所帮助。只要牢记这三个诀窍并遵循步骤腌制三天每天一次咸鱼就能出油香气四溢了。我是晓峰与您分享美食希望您喜欢并关注我让我们一起在美食的世界里遨游吧！