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近年来，西班牙的特色火腿在市场备受欢迎，逐渐成为食客们的餐桌新宠。

每当我回到故乡，总会买上几包真空包装的切片火腿。老爸初次品尝后，就爱上了它肥而不腻的口感和芬芳的香气。

根据《2018年西班牙饮食报告》的统计数据显示，平均每位西班牙人每年会食用总计1.79千克的火腿，这其中涵盖了前腿（paleta）和后腿（jamón）等种类。

那么，你是否对西班牙的火腿有着深入了解呢？你是否曾被超市里种类繁多的火腿所迷惑？读了这篇文章后，你一定能对火腿的选择和辨别有一个清晰的认知。

西班牙火腿的详细分类

要了解火腿的种类其实并不难。

按猪的种类和血统分类

猪的种类主要分为伊比利亚黑猪（cerdo ibérico）和白猪（cerdo blanco）。

其中，伊比利亚黑猪又可分为纯种和混种类型，其区别在于混种类型中至少有一方父母为白猪或混血白猪。

而顶级西班牙火腿多来自珍贵的伊比利亚黑猪，其产量仅占西班牙火腿总产量的10%。

按饲养方式分类

伊比利亚黑猪的饲养方式分为三种：

橡果喂养（De bellota）: 猪在草场上自由生活，主要食用草场中的叶子和自然资源，包括橡果。

混合喂养（De cebo de campo）: 猪在草场上放养，人工饲料作为辅助催肥使用。

饲料喂养（De cebo）: 猪被圈养起来，以谷物和豆类为主要饲料。

对于白猪的饲养方式则没有如此明确的等级划分。

按农业食品质量法规分类

为了方便理解，这里提及的概念与我国的“地理标志保护产品”类似。

- 拥有DOP（Denominaciones de Origen Protegidas）认证的产品意味着其生产步骤都在特定的地理范围内进行。

- IGP（Indicaciones Geográficas Protegidas）认证的产品则放宽了这一要求。

- ETG（Especialidades Tradicionales Garantizadas）则是用于保护传统制作工艺生产的产品。

对于西班牙火腿的品质排序如下：

1. 黑猪火腿优于白猪火腿。

2. 伊比利亚黑猪按饲养方式与纯度排名。

3. 质量认证的产品也更加上乘。

火腿的标签与常见吃法

为了方便消费者选择，生产厂家会用不同颜色的标签来区分不同级别的黑猪火腿。