什么早餐最好卖 最好卖的早餐

今日我们要探讨的是早餐店里的饮品销售模式。

饮品在早餐时段已经提前预制，与面包、煎鸡蛋一同销售。令人惊讶的是，该店近70%的销量都集中在早餐场景，且饮品销量也非常高，优秀的门店一天能售出超千杯，平均每家店的日出杯量约200杯。

那么，早餐店是如何卖饮品的？我们与该品牌的高级合伙人王蓓松进行了交流。

早餐店中的“隐形饮品巨头”

今天要讲的案例是名为一鸣真鲜奶吧的品牌（以下简称“一鸣”）。虽然江浙沪之外的人可能对这个品牌不太熟悉，但它已在现制饮品领域深耕了20年，成功开设近2000家门店。

王蓓松为我们还原了门店的售卖场景：每天早晨5点，一鸣的门店就开始忙碌起来，提前预制以酸奶、鲜奶为主原料的饮品，并贴上制作时间和效期，整齐地放入冷藏柜。

6点后，早起的白领和学生走进店里，选择当天的现制酸奶和面包作为营养早餐。一鸣门店的另一个销售高峰期是在下午茶时段和晚上8点至11点。他们的产品组合和价格策略吸引了许多不同，尤其是对健康和饱腹感有需求的白领。

一鸣的特色模式

一鸣门店60%至70%的业绩都集中在“早餐场景”。这一模式始于2002年，一鸣拥有自己的牧场和加工厂，主打“营养早餐”定位。他们摸索出了一套“鲜奶+面包+现制饮品”的模式。

虽然饮品是在早餐场景下销售，但一鸣的现制饮品销量非常好。王蓓松透露，最好的门店现制饮品日出杯量能过千。经过20年的发展，一鸣在温州、杭州、南京等地区成功开设近2000家门店。

值得借鉴的早餐饮品销售模式

近年来，主打中午和下午场次的饮品店也开始切入早餐市场。他们或是通过提前营业时间销售咖啡来吸引白领客户，或是推出新品类如米饮、热饮等主打健康养生牌。而一鸣主打早餐场景的独特之处在于其高效、便捷的售卖方式和丰富的产品种类。

走进一鸣的门店，消费者可以轻松找到自己想要的饮品，无需等待。他们的产品种类丰富多样，包括低温酸奶、鲜奶、果酱、冻果等原料制作的饮品。价格也十分亲民，大部分饮品的价格都在10元以下。

高效的经营策略

一鸣的饮品和其他现制食品采用多品类共存的经营策略。由于店内的大部分饮品都是在高峰期前预制的，所以需要的人员相对较少。他们的产品SOP（标准作业程序）简单快捷，使制作效率大大提高。

独特的门店模式

一鸣主打40至60平米的社区店，提供有温情的购物空间。他们的目标是85后家庭和轻白领等关注健康、品质的消费者。他们的成功在于将“营养早餐”理念与消费者需求完美结合。

未被满足的市场需求

从一鸣的案例中我们可以发现一个市场机会——85后亲子的饮品需求。这部分注重健康、甄别原料、有一定消费能力但往往被忽视。一鸣的成功或许能启发茶饮品牌去思考如何更好地满足这一的需求。

一鸣真鲜奶吧通过其独特的经营模式和产品策略在激烈的市场竞争中脱颖而出。对于想要在饮品市场寻找机会的人来说，一鸣的成功经验值得借鉴。

在未来的日子里，我们期待看到更多像一鸣这样的品牌在市场中崭露头角。