达客良品

低价面包与烘焙赛道分级

总第 3884 期

作者 | 餐饮老板内参 七饭

从9.9元到2元，低价面包卷土重来
继“9块9奶茶”之后，低价风潮席卷烘焙界。杭州面包品牌MOKATOWN推出9.9元甄选面包店，主打平价策略。

事实上，低价面包并非新鲜事。华莱士创始人华怀庆创立的“可斯贝莉”，早在2020年就以性价比路线进军烘焙市场。通过前店后厂模式，可斯贝莉将产品价格压至极致。

更令人惊讶的是，2元面包店如雨后春笋般涌现，将价格战推向新高度。
低价背后的隐忧：品质与骗局
2元面包看似“实现了面包自由”，实则暗藏隐忧。低廉价格难以支撑品质，部分商家甚至利用“科技狠活”降低成本。

社交媒体上充斥着2元面包店“月入14万”的虚假宣传，实则是通过加盟费、设备费等方式“割韭菜”。
冷冻烘焙崛起，重塑行业格局

盒马、山姆等商超的平价烘焙产品，以及咖啡、茶饮品牌的“饮品+烘焙”套餐，同样对传统面包店造成冲击。

这些低价策略的背后，离不开冷冻烘焙技术的快速发展。通过规模化生产和简化流程，冷冻烘焙大幅降低了成本，也为未来面包价格的进一步下降提供了空间。
“高价面包”为何惹人嫌？

在低价面包的冲击下，“高价面包”的处境愈发尴尬。消费者并非不能接受高价，而是反感那些价格与价值严重不符的产品。

烘焙行业正在经历洗牌，未来将呈现精品面包店与平价面包店并存的局面。只有真正回归产品本身，才能在市场竞争中立于不败之地。

近年来，低价面包市场蓬勃发展，但这并不意味着可以牺牲产品质量。高价面包并非仅仅因为价格高，低价面包也不应该以牺牲品质为代价，过分追求“科技与狠活”。

价格只是表面现象。报告指出，消费者抵制高价面包的主要原因是产品品质一般（占比超过58%），其次是分量小、需要长时间排队（即对过度营销的反感）。

消费者真正的诉求是以合理的价格购买到物有所值、美味可口的面包。虽然低价策略对年轻人有一定的吸引力，但这并非长久之计，消费者最终会回归理性消费。

艾媒咨询《2023年中国烘焙食品行业现状及趋势研究报告》显示，93.2%的消费者每周至少购买一次烘焙食品，其中6.6%的人每天购买。与2021年相比，每周购买4-6次的消费者比例有所上升。

数据表明，面包正逐渐成为一种“主食”。高性价比的面包市场潜力巨大。正如无印良品的理念那样，去除不必要的成本，专注于提供消费者真正需要的优质产品。

让面包回归本质，专注品质与价值，才是行业发展的长久之道。