炸小排骨的做法大全简单

爆香生排骨

一道香飘四溢的爆香生排骨，在每一个热爱美食的食客心中都有着特殊的地位，尤其云南风味的排骨更是别具一格。

准备一盘剁好的排骨，加入一碗面粉。我们用细腻的手法将面粉与排骨均匀混合。面粉的吸附力极强，用它来清洗排骨，能更彻底地去除肉上的杂质。经过多次清洗，直至水清无杂质，再挤出排骨中多余的水分，放置一旁待用。

接着，将葱、姜置于案板上。姜需拍碎，葱段轻拍后切段备用。趁人不注意，将它们放入小碗中，加入少许水，然后用手轻捏，一定要确保完全挤出，这样，一盆浓郁的葱姜汁便准备好了。

对于薄荷的清洗，我们需先加入一勺盐，随后用清水浸泡约20分钟。这样，即使是再顽固的小虫子也会被泡出。薄荷清洗干净后，显得格外翠绿。

将处理好的排骨放入大碗中，加入盐、花椒粉、特制香料、少许料酒、两勺蚝油、适量酱油以及刚才挤出的葱姜水。再加入一些玉米淀粉，用手充分抓拌，确保调料均匀分布，然后腌制20分钟，让排骨充分入味。

锅中倒入足量的菜籽油，开火加热。当油温达到五成热时，放入腌制好的排骨，整理平整。切勿急躁，待其定型后再用锅铲轻轻抖散。保持中小火慢炸，待表面呈现金时，即可捞出控油。

再次开火，让油温升高至七八成热，将排骨再次下锅复炸。这样做的目的是为了达到外酥里嫩的口感。随后，简短炸制干辣椒和已控水的薄荷，让它们的香味充分融入排骨中。