正宗老上海馄饨培训

（财经《回家餐桌》）今日来到厨房的是知名女演员李婷。

李婷出演过众多角色，但今天她首次踏入专业厨房，展现她作为地道的南方女子的厨艺，为大家带来一道正宗的南方的馄饨大餐——上海大馄饨！

谈到上海馄饨的特点，其中最重要的莫过于馄饨皮的形状。与其他地方不同的是，上海的馄饨皮一侧宽而另一侧窄。

在准备馄饨馅料方面，李婷偏爱荠菜和香菜馅的馄饨。今天她将为大家展示如何制作一道熟悉的香菜馅上海大馄饨。将肉馅与切碎的香菜末混合，再加入橄榄油、料酒、生抽、盐和少许白胡椒粉，顺着同一方向搅拌至肉馅上劲。

在馄饨皮上放置适量的馄饨馅料，将宽边朝上、窄边朝下对折，形成一个类似小口袋的形状。用拇指和食指捏住馄饨皮的两边，向中间弯曲并粘合在一起。

看着李婷熟练的操作，似乎不费吹灰之力便包出了一个漂亮的馄饨。其他人也跃跃欲试，一个"小饺子"学徒开始尝试着模仿。不过这个“王饺子”的包法却与众不同，他选择了先将两边对折，再将两个角捏合在一起，于是另一种风味的饺子就完成了。

在李婷看来，对于远离家乡的人来说，食物不仅是一种口腹之欲的满足，更承载着对家乡的情感。她记得今年从家乡带回两斤馄饨皮和一斤香菜，晚上回到北京的家后便开始忙碌起来。

她把厨房的灯打开，把食材整齐地摆放在案台上。清洗菜料、调制馅料、包制馄饨......一直到晚上十一点还在不停地忙碌着。

当她把所有的馄饨一放在盒子里并放入冰箱时，那一刻她仿佛正式与家乡告别，开始迎接北京的新生活。对她而言，用家乡的食材包制馄饨就像是一种仪式，将家乡的记忆和情感都封存在这馄饨中。

水开后将馄饨下锅，准备简单的调料如芝麻油和酱油。当馄饨在碗中盛好后，再加入一些开水冲汤。这样一碗正宗的上海大馄饨就完成了！今天的南方妹子李婷为南方的菜肴正名：我们的馄饨就是大份量的！

香葱拌面

李婷的上海大馄饨一上桌就受到了大家的热烈欢迎。紧接着就是厨师助手小慧露一手的时候了。今天小慧为大家带来了一道香葱拌面。

她取来一大把小葱，只选用葱白部分并从中剖开以便更好地释放葱香。接着切好洋葱和京葱丝备用。将油烧热后加入姜片、洋葱和京葱丝翻炒至金后加入小葱段。一部分炸至焦黄一部分保持嫩绿。

与此同时另一锅水烧开下面条。在葱油中加入少许盐后放入面条翻炒均匀。如果喜欢辣可以加入少许辣椒。最后再加入炸好的葱丝即可出锅。

对于在外地的人来说，来一碗李婷亲手制作的承载着南方情感的上海大馄饨是种别样的慰藉；而对于喜爱面食的朋友们来说一道香葱拌面也是不可多得的美味佳肴。

今日食谱

上海大馄饨

材料：香菜、肉馅、橄榄油、料酒、生抽、芝麻油、胡椒粉

做法：...

香葱拌面

材料：小葱、洋葱、京葱、鲜贝露、油、芝麻油、盐、辣椒（可选）

做法：...

敬请关注今晚18:30分财经频道播出的《回家餐桌》，看看如何制作更多美味佳肴！