麻酱面皮的做法大全

一、食材准备

主料：小麦面粉300克。

辅料：葱花适量，蒜瓣5颗，黄瓜一根，香菜3束，花生米适量。

调料：盐、鸡精、白糖、生抽、老陈醋、海鲜酱油、辣椒油、孜然粉、白芝麻、芝麻酱。

二、制作流程

1. 揉面醒面：将300克面粉、3克盐和适量的水混合，用筷子沿同一方向搅拌8分钟，盖上湿布，放在常温下醒发30分钟。

2. 处理面筋与面糊：醒好的面团倒入300克水搅拌，用细筛网过滤两遍，清洗面筋三次后，待水开后蒸煮20分钟，切片备用（可炒制或烧烤）。

3. 准备配菜：葱花、蒜瓣切末，黄瓜擦丝，香菜切段，花生米炒至金黄酥脆。

4. 调制酱料与麻酱水：

- 麻酱水：取4勺芝麻酱加入1.5汤勺水调和均匀。

- 料汁：碗中放葱蒜末、1勺白芝麻、1勺孜然粉，淋入半汤勺热油搅拌均匀；再加入2小勺盐、鸡精、白糖，4勺生抽，3勺老陈醋和1勺海鲜酱油，最后倒入麻酱水搅拌均匀。

5. 蒸制面皮：准备两口锅、两个平盘和油刷。一锅烧开水，另一锅备好凉水。平盘刷油后倒入一汤勺面糊（每次使用前需搅拌均匀），平铺后放入开水锅中，盖上锅盖焖蒸1.5分钟至表面。

6. 冷却切条：将蒸好的面皮取出放入凉水锅中，表面再刷一层油。稍微冷却后揭下面皮，叠放在一起切成粗条。

7. 拌匀装盘：将配菜、面皮和料汁混合均匀后装盘即可食用。

三、小贴士

- 面粉可以选择中筋或高筋面粉。

- 制作好的面食冷藏后口感更佳。

- 辣椒油和孜然粉的用量可以根据个人口味增减。