黄花菜和豆角相克吗

营养课堂——王斌姐的分享

每期都会有一段精彩的讲述，带给大家科学且轻松的喂养秘诀！

第256期

随着视频的加载，我们开始今天的分享。请注意，这四种蔬菜本身带有“毒素”，若生吃或未熟透则可能会引起中毒，特别要小心给孩子们的食物选择！

首先是鲜黄花菜。黄花菜含有秋水仙碱，这一成分在内能够转化成二秋水仙碱，具有强烈的毒性。

其次是扁豆和豆荚类蔬菜。这些植物内含皂素和植物血凝素。若生吃，则会引起恶心、呕吐、腹痛和腹泻等明显的消化道中毒症状，严重时甚至可能导致性炎症。这两种毒素经过充分的加热后是能够分解的，但需要注意的是加热的时间要足够长（如豆角中的皂素需要在100℃的温度下加热10分钟以上才能完全分解）。

鲜竹笋和鲜木薯也需特别注意。它们含有氰苷类化学物质，在内水解后可以生成氰氢酸，导致中毒症状包括恶心、呕吐、头痛、乏力、呼吸困难等，严重情况下可能因呼吸衰竭导亡。不过好消息是这类化学物质容易去除，只要彻底加热后就可以安心食用。至于木薯粉和木薯淀粉，因为制作过程中已经大量去除了毒素，食用起来更加放心。

值得一提的是，鲜笋中的鞣酸和草酸含量也不容忽视。如果不经过焯水处理，食用时口感会非常涩口。

作为家长在烹饪时一定要格外小心，确保这些食物熟透后再给孩子食用，避免中毒情况的发生。

作者介绍：王斌老师，身为注册营养师、二级公共营养师以及高级营养讲师，她擅长将医学与现代营养知识相结合，专注于母婴营养健康领域。她将手把手教你如何科学喂养孩子。