昆明小锅米线酱料配方

料理特色砂锅米线

使用工具：一个直径为18cm的红铜小锅或厚底砂锅，以及炒勺、漏勺等。

米线前期处理应将干米线置于冷水中浸泡4小时，再放入沸水中煮8分钟，过冷水后沥干备用；对于鲜米线，只需流水冲洗即可。关键在于煮后的米线应保持弹性，用手指轻掐应有轻微回弹感。

肉末腌制方法为猪绞肉加入淀粉、胡椒粉、生抽，顺时针搅拌至其完全吸收，静置10分钟。

先将铜锅烧热，加入5g猪油，以中火炒香蒜末至微。

加入已腌制的肉末，快速划散炒至颗粒分明（大约30秒）。

接着加入特制的水腌菜和甜酱油，转大火快速翻炒10秒，以激发其酸香。

将高汤倒入锅中并煮沸，放入准备好的米线，保持汤面微沸。

接着加入生抽、盐和白胡椒粉进行调味，以中火煮1分钟使米线充分吸收汤汁的味道。

在出锅前20秒，加入豌豆尖和韭菜段，烫至断生即可。

关火后，立即淋入花椒油，并沿锅边倒入油辣椒以增加风味。

撒上葱花，轻轻晃动锅体使油脂均匀地包裹在米线上。

感官体验

视觉：汤色清亮中透出微微的红色，米线洁白，而韭菜则呈现出翠绿的颜色，挺立不倒。

嗅觉：复合香气层次分明，从酸腌菜的发酵香到肉脂的焦香，再到花椒的辛香，香气四溢。

口感：米线弹滑有咬劲，汤体浓郁却不浑浊，辣度恰到好处，需在吞咽后3秒内显现。

以上就是制作砂锅米线的详细步骤和感官体验描述。希望对您有所帮助！