高压锅做五香酥带鱼

酥香带鱼制作法

你或许未曾想到，用高压锅稍加压制炸好的带鱼，出锅后连骨头都能，这种美食深受老人和孩子的喜爱。带鱼鲜香，酸甜可口，做法简单易学。

需要将带鱼解冻并清理干净，将其切成约8厘米的段。接着，准备一些葱、姜丝、干椒、花椒、胡椒粉和适量的盐、料酒。将这些调料与带鱼充分混合，并腌制半个小时。这一步骤是为了去除带鱼的腥味，并为其增添基础的味道。

准备好香料，包括八角、草果、沙姜、干辣椒、香叶和白蔻，以及小葱、蒜和姜片。还需要准备番茄沙司和番茄酱，各取一半。

将腌制好的带鱼捡出，开始烹饪。先将油温升至6-7成热，然后下入带鱼。请注意安全，防止油溅。初始阶段不要去动它，可以轻轻晃动锅子以防粘锅。待带鱼定型后，用铲子慢慢打散分开，炸至金黄即可捞出。

另起锅加入适量清油，先炒香姜和蒜。随后加入香料翻炒，这个过程需要控制火候。接着加入沙司和番茄酱，炒至酱料变色并有些翻沙。

烹入一些料酒，加入足够覆盖带鱼的清水。调味时放入一些冰糖、适量的盐、蚝油、胡椒粉和海鲜酱。再加入少许味精和鸡粉提鲜。烧开后，料汤就制作完成了。

将炸好的带鱼放入垫有竹垫的高压锅，再将兑好的料汤倒进去，并加入葱节。盖上盖子，放在煲仔炉上。冒气后转最小火，计时40分钟。不要着急，美味需要等待。

时间到后，将所有的料渣捡出。这道菜平时可以多做一些，放凉后再上桌，效果更佳。

按照我的方法制作带鱼，保证你的菜谱上又多了一道成本低、毛利高的特色佳肴。让家人品尝你的手艺，定会赞不绝口。