隆江正宗猪脚的做法

今日与大家分享的，是隆脚饭的独特秘方，此配方源自于一位热心的烹饪爱好者分享。

我们曾有开一家隆脚饭小吃店的念头，因此在网上四处搜寻各种配方。众所周知，网上的配方，真正可靠的实属凤毛麟角。我们翻阅了大量分享，甄选了三份配方进行尝试，最终选定了现在的这个大个子配方。

下面，我将详细描述这个配方的制作流程。

此配方主要由几大部分组成：香料包、香料油、糖色、红曲米水和调味料。

首先是香料包的准备。

我们需要的香料有：八角8克、桂皮5克、香叶2克、红花椒3克、甘草5克、去籽草果2颗、香茅草3克、陈皮8克、5克、小茴香5克以及良姜15克。这些香料对应的是十斤卤水量。虽然看似简单的几种香料，却有着去异增香、化渣解腻的神奇功效。

良姜作为主要的香料，非常符合潮州人的饮食习惯。潮州猪脚饭追求的是食材的原香，因此这组香料主要是用来辅助增香，完美展现食材的特色。香料包的用量一定要适中，香气不能过浓。将所有香料用开水浸泡半小时，以去除苦涩和异味。

接下来是制作飘香卤油。

准备一斤色拉油和200克鸡油，加入50克洋葱和50克蒜片，用小火慢炸至金黄，然后滤出渣，飘香油就制作完成了。将炸好的洋葱蒜片和之前的香料装入香料包。

再来看糖色的制作。

将50克冰糖和200克水混合，用大火熬制一分钟，以散去糖色中的苦涩味。红曲米水的制作也是类似的步骤，需要一斤半水和50克红曲米，大火熬制并充分出色后，过滤红曲米即可。

接下来是调味料的准备。

我们需要盐20克、鸡精味精各15克、冰糖20克、甜酱油300克以及港峰极鲜酱油750克。这里的甜酱油和港峰极鲜酱油是必备的调料，可以在网上购买，它们上色和调味的效果非常好。

在准备高汤时，除了传统的鸡架、大骨、猪皮外，还需加入良姜15克和大地鱼干50克。大地鱼干能赋予隆脚饭独特的海鲜鲜香味，但可能会有一些腥气。为了去除腥气，可以加入50克的高度白酒。熬制好高汤后，取11斤高汤，加入所有准备好的调料食材。这里要注意的是，因为后续的烹饪过程会流失水分，所以高汤的量需要稍微多一些。放入食材后先大火煮5分钟，再转中火卤制半小时，最后转小火慢炖一个小时。这样能最大限度的保留食材的水分不流失，保证猪脚的口感软糯且不油腻。最后关火焖泡一到两个小时即可完成。

我经过多次尝试后发现，这个配方非常实用且效果显著。希望大家也能试试这个配方，多卤几次后味道会更好。让我们在制作美食的过程中不断学习、交流和提升自己的烹饪技巧吧！

我是三哥，一个敬畏食材、尊敬传统且热爱创新的美食创作者！