五香烧饼怎么做又香又脆

身为地道的北方人，我对家乡的面食小吃情有独钟。它们花样繁多，其中我尤其偏爱两种：一种是水煎包，另一种则是烧饼。今日就让我与大家分享一下烧饼的制作过程。

讲到烧饼，其口味也是琳琅满目。今日我将与大家分享的是五香烧饼，它外酥内软，口感劲道，既美味又简单易做。

我们开始和面。对于那些曾在队伍中等待购买烧饼的朋友们，你们应该知道，烧饼的面团十分柔软，甚至可以流动。这种软面不仅容易和制，而且无需过度，只需用筷子轻轻搅拌即可。

取500g面粉，加入5g酵母和5g白糖以促进发酵，搅拌均匀。然后分次加入350g左右的温水，将其搅拌成软面团。水温应控制在35至40度之间，感觉温热但不烫手为宜。对于经验丰富的面食制作者，可以将水增加至400g。搅拌好后，盖上盖子让其密封发酵至两倍大小。

在面团发酵的我们准备油酥。取一个小碗，加入40g面粉、5g盐、五香粉和胡椒粉，搅拌均匀。然后倒入刚烧开的热油70g，搅拌成酸奶状的油酥。

当面团发至两倍大小时，大约需要40分钟到1小时的时间，这取决于当下的温度。在案板上撒上一层干面粉，将发好的面挑出，再撒上干面粉包裹起来。通过干面粉整理面团的形状，全程无需揉面，以免影响口感的柔软度。

接着，用擀面杖将面团擀成长方形的面片，厚度与包子皮相仿即可。在擀的过程中，注意观察面片底部，及时补充干面粉以防其粘在案板上。

面片擀好后，均匀地抹上油酥。如果喜欢小葱的味道，还可以撒上少许葱花。然后从一边紧紧卷起，卷好后切成10个小剂子。

取一个小剂子，稍微拉长后向内折叠两次。用拇指按住中间部位，用虎口将两端收拢，整理成圆饼状。完成后可抹一点清水，粘上一层生芝麻。芝麻在烧饼中是不可或缺的配料。自家制作的烧饼可以粘上更多的芝麻。全部做好后盖上保鲜膜松弛5分钟。

松弛完成后，将烧饼放入锅中。在饼面上再刷一层油，以中火烙至两面金黄。当按压时可以快速回弹，说明烧饼已经熟透。一锅烧饼大约需要6到8分钟的时间。

至此，香喷喷的五香烧饼就制作完成了。它的口感层次丰富，外酥内软、香而不腻。大家如果喜欢的话，可以先收藏起来，有空的时候在家尝试制作哦！