麻辣香锅的菜品起源

近期热映的《火锅英雄》这部影片，似乎以“火锅”为幌子，实则展现了“美学”的魅力，首映当日票房便突破千万。此情此景，不人回想起另一部以食材命名的电影《煎饼侠》，同样也是票房大卖。莫非这个世界已被美食家们所？连电影的命名都要与食物有所关联...

然而细想一下，如果把电影名换成其他食物，是否还能达到如此效果呢？像“卤煮侠”、“拉面英雄”...是否还有人愿意去观赏呢？

火锅之风靡

火锅已经不再是华夏大地上普通的菜系，而是成为了时尚潮流的代名词。街拍中常常能见到吃火锅的场景，仿佛吃火锅已经变成了一种潮流时尚。如王菲钟爱的火锅店在北京异常火爆，一席难求。

虽然吃火锅与吃串串香在表面上看起来差别不大，但串串香的影响力和受欢迎程度却远不及火锅。最近“麻辣烫”因老公王思聪的助力，在潮流人士的餐饮选择中迅速上升至前列。

当前市场上流行的火锅种类繁多，如老北京铜涮锅、四川鸳鸯/红油火锅、重庆九宫格老火锅以及港式小火锅等。还有麻辣烫、串串香、钵钵鸡、麻辣香锅等衍生美食。将它们组合在一起，甚至能给外国人出一道中文四级的考目了。

火锅的神秘起源

尽管火锅源自市井，但千百年来，众多名人纷纷引领了吃火锅的。

据考证，早在霸王别姬的时代就有火锅的存在，而到了南宋时期，已经有了关于请客吃火锅的文字记载。四川火锅的出现则稍晚一些，大约在清代的道光年间（1821-1851年）。那么火锅究竟发源于何处？是南昌还是重庆？都不是！我们要以事实为依据，不造谣不传谣——四川火锅的正宗发源地是酒城泸州（也就是生产泸州老窖的地方）。

当年长江边上的船工们常在泸州小米滩（现高坝）停船做饭，生火驱寒。他们使用的炊具是瓦罐，罐中盛水并加入各种蔬菜，再添加辣椒和花椒以祛湿。船工们围在一起边煮边吃，边吃边烫，这种方式让大家觉得既暖和又美味。于是便一传十、十传百，在长江各码头上广为流传。后来传入重庆并得以发扬光大。

火锅的正确享用方式

来到泸州，如果不搭配着火锅喝上几口白酒，那可就白来这世上了。吃火锅的时间较长，最好搭配低度白酒（如38度的国窖1573），然后慢慢品尝。一口白酒、一口肥肠或菌花；再碰杯、再吃豆花或脑花...这样不仅能让你吃得尽兴，也能增进朋友间的情谊。对养生爱好者来说，这也是个好选择，因为白酒具有杀菌作用，搭配羊肉、肥肠等食材更为适宜。

（部分图片信息来源于网络）

在正宗的泸州老火锅馆内，特制的桌凳高耸入云，炭火熊熊燃烧在铁铜质的锅下。汤汁在锅中翻滚着热气腾腾的香气。食客们高高在上地烫煮着锅中的菜品并举杯挥箸享受美食。尤其在盛夏时节围炉而坐汗流浃背时更是别有一番风味。四川人吃火锅的豪放与气吞山河之势是其他地区所无法比拟的这正是巴蜀饮食文化的体现也是古老巴蜀人勇武豪放性格和饮食文化心理的写照。

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