麦芽糖做的小吃大全

做法概览

一、准备阶段

1. 选取花生，放入烤箱以150度的温度烘烤约5分钟，随后去除红衣，备用时最好将花生碾成两半。

2. 精确称量所需原料，确保份量准确。

二、处理原料

1. 无盐黄油可软化或融化成液态，同时预热烤箱至100℃，将熟花生仁放入烤盘内保温。与此准备蛋白，放入大碗中待用。

2. 使用电动打蛋器将蛋清打至硬性发泡，建议提前完成此步骤，以备后续使用。若需煮制糖浆，需密切关注，如煮制时间过长导致蛋白分离，只需重新搅打10秒即可恢复。

三、熬制糖浆

1. 将麦芽糖、砂糖、盐和水放入厚底不锈钢锅中，以中火加热至沸腾。转中小火，边搅拌边加热，确保糖浆温度均匀，避免局部过热。温度需达到135度以上，理想状态为140度，此过程大约需要20分钟。请注意，温度必须超过135度，为确保质量，我通常煮至140度后关火。此步骤需耐心且关键，熬糖温度必须准确。

2. 当糖浆达到适当温度后，将打好的蛋白倒入煮糖浆的锅内，搅拌均勻。随后加入黄油，继续搅打至混合均匀。再加入奶粉，使用木铲或较硬的刮刀迅速翻拌均匀，注意此时不可使用电动打蛋器，否则会混合成团。

四、混合与成型

1. 加入温热的熟花生，用木铲轻轻拌匀。此步骤需迅速进行，避免材料过干难以操作。

2. 将混合物倒入金属盘中，可借助油布揉合糖和花生，使用刮板聚拢，直至摁压感到困难，整形成规则方块。

五、完成与储存

1. 待其冷却后，切割成块状即可。

小贴士

1. 煮糖浆时应使用厚底锅，这样可防止糖浆煮过头或糊锅底。熬糖时需持续搅拌。

2. 糖浆的煮制温度应在135-140度之间，此温度下制出的糖软硬度适中。温度过低则糖太软难以切割，温度过高则糖过硬难切咬。

3. 熬糖的锅具、刮刀、温度计均可放入开水中清洗。若没有温度计，可观察糖浆状态，如沸腾后先是大泡泡后转为小泡泡即表示糖浆已好。测温时需将温度计插入糖浆中而非锅边或锅底。

4. 如熬糖温度达到140度但成品偏软，可适当提高温度至142度；若觉得太硬则需降低温度。切割时需注意不粘刀且能顺利切割即可。

心情记录

原本并无制作此款糖果的打算，但在过年之际看到朋友圈里大家都在制作时，我忽然想起要为家中的小朋友制作一些。毕竟自己动手做的更为健康。家中尚有剩余的麦芽糖和不多用的黄油，正好可以用于此款糖果的制作。虽然熬糖的过程稍显繁琐，但麦芽糖的口感确实很好。我制作的糖果并不十分甜腻，使用的奶粉也是带有甜味的雀巢奶粉。成品奶香与花生香混合，味道极佳。