饸烙面卤子的家常做法

一段对话开始：“你准备去哪里呀？”对方回答：“准备去品尝饸饹。”

在咱们这片土地上，这句方言只有石家庄周边的人才能听懂。在我们这里，有一道非常独特的美食叫做饸饹。它有着一种特别的卤料，那就是四喜卤。

当说到“吃饸饹去”时，其实是在说要去参加喜庆的活动，而在农村的喜宴上，四喜卤饸饹是必备的佳肴。这种美食的正确发音应该是“he le”，但石家庄的老百姓更习惯称之为“河捞”。

传统的饸饹面，应当是以荞麦面为主料制作而成。荞麦面制成的饸饹，口感劲道有力，颜色偏暗。然而如今，纯正的荞面饸饹已经不多见了。为了节省时间和成本，很多地方已经改用白面来制作饸饹。

十年前，当哪家有喜事时，乡亲们吃的多是荞麦饸饹。但现在不论是乡村还是城市里的饭店，为了追求效率，大多已经改用白面制作了。

若想品尝到真正地道的荞麦饸饹，还得去农村的大集市上。那里的饸饹口味更加贴近民间，比市区的店铺更为地道。

回想过去，农村大集上的饸饹面通常只有一种卤料，那就是豆腐丁配猪肉丝。味道咸鲜，有时会加入豆芽或菠菜作为配菜，最后再撒上一些韭菜。这样的传统口味在市区已经很难找到了，但在乡村和县城里还是能找到的。

现在的饸饹卤已经有了更多的口味选择，如西红柿鸡蛋、茄丁肉丝、尖椒肉丝等。但农村婚宴上的四喜卤仍然是经典中的经典。不知河北的老乡们是否也有同感呢？

实际上制作荞麦饸饹是个力气活。特别是纯正的荞麦面制成的饸饹，面团结实，用饸饹床制作时需要几分力气。

小时候常看到农村大灶上的厨师制作饸饹，那熟练的“打提溜”动作和咬牙蹬腿的情景，真是滑稽又有趣。

如今才明白，原来美味的食物背后都隐藏着不简单的制作过程。

说到四喜卤，美食侦探郭必须得给大家详细介绍一下，把这份乡村的美味分享给每一个人。

主料需要：黄豆芽、韭菜、豆腐、五花肉以及菠菜。

辅料有：郫县豆瓣酱、味极鲜、食用油、食盐、八角、姜片以及老抽。

制作步骤如下：

① 豆腐切片后炸至金黄，放凉再切成丝状或丁状。

② 五花肉爆炒后，加入食用油加热。放入一颗八角、姜片、少许郫县豆瓣酱和老抽，炒至五花肉六分熟。

③ 加入一定量的水，放入黄豆芽（需提前焯水去腥）、豆腐干。大火烧开后转小火炖煮3到5分钟，再加入菠菜和少许味极鲜，一分钟后即可出锅。

四喜卤的关键在于用油量的把控。除了植物油外，还可以用肥肉熬出一些油来增加卤料的香味。

至于韭菜的加入则可以根据个人口味决定是否放入碗中。

在此建议大家品尝饸饹面时尽量选择荞麦面的产品，那种独特的口感才是最地道的体验。

以上就是河北四喜卤的制作方法了，如果喜欢的话就请收藏起来吧！(原创内容不易，请勿抄袭)

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