挂面怎么蒸不粘在一起

如果在家中亲手制作湿面条，除了首日之外，后续几天的面条往往容易粘连在一起，甚至出现变质的情况。

在市场上购买的湿面条似乎并没有这个问题，无论放置多长时间，都能保持松松爽爽的状态。那么，市场上卖的湿面条有什么特别的秘诀吗？难道自家制作的面条就没有救了吗？

对于家中制作的面条粘粘的情况，很多人会有疑虑，这样的面条还能吃吗？其实，这主要与制作过程中面粉水分的添加量有关。

干面条的水分添加量被限制在约30%左右，但在家中自制时，由于对比例的把握不够准确，很多人会无意识地加入过多的水分，导致面条过于湿润，容易粘连。水分和盐、糖等物质不能形成强大的凝聚力结晶状物体，当糖和盐加入过多时，大部分进入面团的水分就不会形成紧密的网络状结构。

我们在揉面时，当感受到上下夹层之间的压力时，就应该停止加水。这是因为这时水分已经足够形成网络结构。但是许多人并没有注意到这一点，仍然持续加水，这样就容易造成面团过湿，一旦放置过久就容易因为多余的水分滋生细菌。

除了水分的问题外，保存方式也是影响面条质量的重要因素。市场上的面点通常有一层薄的保护膜来防止外部微生物的入侵。在家中自制面条时，由于工艺上的限制，我们往往无法做到完全的杀菌处理，这也就导致了自制湿面条容易成为细菌的培养基。

市场上卖的湿面条和自家制作的不同。市场上卖的湿面条需要放在一个不易粘连的地方进行放置，这是因为湿度较大的面筋之间容易发生大量糖交换。实际上，大部分市场中的湿面条都是用大米粉或糯米粉制成。糯米粉中含有大量淀粉颗粒，能够提高粘合度并迅速凝聚剩余空间。

为了防止面条粘连的有效方法之一是增加表面水分转化为物质状态的时间。通过加入一些特殊的物质或者采取一定的措施来延缓水分的转化过程就能有效地防止面条的粘连。商家的经营手段也是防止面条变质的重要措施之一。他们通常会使用一些合法添加剂来提高面条的保存性能和口感质量而不会影响其安全性。

总的来说无论是自制的还是市场上购买的湿面条都需要我们注意保存方法和食用安全。只要掌握了正确的技巧和注意事项我们就可以享受到美味又安全的湿面条了。同时也要相信市场上的商家在食品制作和保存方面有着专业的技术和经验能够为我们提供安全、健康、美味的食品。