平壤冷面和咸兴冷面

“五一”后的夏令美食——上海冷面重归市场

随着“五一节”的过去和立夏的到来，上海的街头巷尾再次出现了各式冷面的身影。在过去的20年中，上海的夏令冷面市场一直竞争激烈，各种韩国、日式、苏锡以及传统的“上海冷面”纷纷抢占市场。

据历史记载，在20多年前，每当夏季来临，上海的餐饮店和点心店都会推出各种冷面和冷馄饨。当时，上海居民在黄浦区二饮公司等老牌餐饮企业工作的俞老先生回忆道：“那时，冷面和冷馄饨的消费量几乎占据了整个夏令点心消费量的三分之二。”

当时，由于经济条件的限制，许多家庭会选择自己动手制作冷面。他们将生的切面煮熟后，加入食用油搅拌，待面冷却后，再加入酱油、醋、花生酱等调料，这就是上海居民传统的夏令冷面制作方式。

年轻白领的口味转变

近年来，随着生活水平的提高和各国风味的不断引入，上海年轻人的消费观念发生了根本性的改变。尤其是年轻白领们，他们开始追求西式餐饮，尤其是邻近的韩国和日本料理，这些的冷面也因此在上海风靡起来。

韩式冷面以其独特的口感和丰富的佐料赢得了年轻白领的喜爱。而日式冷面则以其清淡的口味和丰富的配料受到欢迎。与此苏锡冷面也在市场中占有一席之地。

传统“上海冷面”的复兴

在这多元化的市场中，“上海冷面”并没有被遗忘。受本帮菜点的再次崛起影响，传统“上海冷面”正重新回到白领市场。市餐饮烹饪行业协会的相关人士透露，如今的“上海冷面”在口味和制作上都有了很大的提升，更加符合现代人的口味。

本帮菜馆和本帮面馆在夏令季节供应“上海冷面”，以其咸鲜适中的口味、有嚼劲的面条和精致的浇头吸引了越来越多的消费者。尤其是一些特色“上海冷面”馆，如德兴馆、丰裕等，其创新的浇头更是受到了消费者的喜爱。

夏令冷面的多样化发展

今年夏天，上海的餐饮店推出了各种花样的冷面浇头，包括蟹粉、糟熘鱼片、鳝丝等本帮特色菜。这些新颖的浇头使得“上海冷面”更加具有特色和吸引力。

“乐乐惠惠”等餐馆推出的特色本帮蟹粉冷面和糟熘鱼片冷面等菜品，价格适中，适合普通白领消费。这也是“上海冷面”越来越受年轻白领喜爱的主要原因之一。

“上海冷面”作为上海的传统美食之一，在经历了多年的发展和变革后，依然保持着其独特的魅力。无论是在传统老店还是在新的本帮餐馆中，“上海冷面”都以其独特的口味和精致的制作赢得了消费者的喜爱。

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