家庭版自制凉皮的用料和步骤

凉皮制作指南

导语：无需洗面、无需专业工具，今天我们将手把手教你使用家常厨具制作出透亮筋道的凉皮。搭配秘制红油配方，成本不到5元，即使是新手也能一次成功！赶紧收藏起来，动手试试吧！

工具准备：不锈钢平盘/披萨盘、蒸锅、细孔滤网、油刷。

材料准备：面粉、盐、红薯淀粉。

混合步骤：

1. 将面粉、盐和红薯淀粉倒入大碗中，加入200g清水，用打蛋器Z字形搅拌至无颗粒状态。重点提示：此步骤约需3分钟，确保面糊均匀无颗粒。

2. 剩余的350g清水分三次加入面糊中，每次都要充分搅打吸收。状态判断：面浆应该能够挂在勺子上缓慢流下，类似浓酸奶的质地。

静置处理：封上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，这样消泡更均匀。

制作步骤：

1. 烧水：在蒸锅中加入足够的水并煮沸，保持大火状态。

2. 刷油：在平盘底部薄薄地刷上一层熟油，推荐使用玉米油。

3. 倒浆：舀两勺面浆到平盘中，注意厚度控制在约2mm，太厚容易发硬，太薄则易碎。

4. 蒸制：将平盘放入沸水锅中，盖上盖子蒸90秒。当表面大泡时，就表示凉皮已经熟了。

5. 冷却：将平盘连同凉皮一起放入冷水盆中漂浮1分钟进行冷却。

6. 揭皮：用边缘划一圈后，轻扯即可将凉皮完整撕下。

红油秘制配方：

1. 辣椒面2勺、白芝麻1勺、五香粉半勺。

2. 泼入180℃的菜籽油，分三次浇淋。

3. 最后加一小勺香醋激发香气。

其他调料与配菜：

复合调料水制作：八角、香叶、小茴香加清水煮沸后小火熬5分钟，然后过滤放凉。

蒜水制作：蒜末加凉白开和少许盐，比例约为1:3。

凉皮切条后，可加入黄瓜丝、绿豆芽、面筋块等配菜。接着按序淋入调料水、红油、蒜水、香醋。最后撒上花生碎和香菜，抓拌均匀即可享用。

注意事项与小技巧：

1. 每蒸一张凉皮后都要重新刷油，防止粘连。

2. 在冰水中加入几滴白醋可以使凉皮更加透亮。

3. 剩余的面浆可以加入鸡蛋摊成煎饼，避免浪费。

4. 凉皮叠层间垫上油纸后冷藏，保存时间不超过两天。

5. 蒸制过程中要保持大火并避免开盖，这是凉皮Q弹的关键。

6. 若凉皮断裂，可以刷油后重叠再蒸30秒进行修复。

常见问题解答：

Q：凉皮开裂怎么办？A：① 面浆过稠可加10g水调稀 ② 蒸制时间不足可延长至110秒。

Q：为何凉皮发粘？A：① 油未刷够 ② 未完全冷却就撕揭。

Q：没有高筋面粉用什么替代？A：中筋面粉加一个蛋清可以提升筋度30%。

今日作业：动手制作的朋友们，欢迎在评论区晒出你们的成果图并进行交流！如果遇到任何问题都可以随时提问，我会尽力为大家解答！