山东枣庄最出名特产零食

鲁南的枣庄地区，位于丘陵地带，无论是乡镇还是村庄，家家户户都有种植谷物的传统。这种谷物经过脱粒后，就是我们熟知的小米。由于谷物丰收，当地人便研究出了多种小米的食用方法，如熬制小米粥、炖煮小米汤、蒸制小米糕、制作贴饼、馍头、糖叠、爆米花等，丰富多样的小食品层出不穷。当地还独特地将小米磨制成米粉，拥有浓郁的地方风味。尤其是在市中区东南的柳峪邵家，米粉制作尤为出色，米粉的口感和特殊的香味让人难以忘怀。据传邵家的小米米粉早在明清时期就已形成了一定的加工规模，虽然后一度停业，但如今已经恢复生产，并且有了十多家继承此业的企业。

制作小米米粉的过程颇为讲究。需将优质小米进行清洗和浸泡，使其充分涨足后，再放入石磨中磨成稀糊状。接着，将稀糊装入布袋或吊包内进行晃动过滤，从而澄出粉浆，而米渣则另有用途。接下来，将粉浆挖出并晾晒至干燥收起。一般一次加工的米粉数量可达数百至上千斤（加工粉子时最好选择春季且少雨季节进行晾晒）。完成晾晒后，需将米粉碾细放入瓷盆内，加水并用手反复搋浆直至无疙瘩和气泡产生且表面光滑如软油条面。

待锅中的水烧沸后，便可开始下粉浆了。铜漏子作为一种特殊工具，具有多个孔眼，专门用于下米粉。操作者双手平举，双臂伸直在胸前不停晃动铜漏子，米粉如暴雨般流至开水锅中。在煮的过程中需用笊篱不断打捞熟米粉丝并放入事先准备好的冷开水中过凉。之后捞出放在筛子里即为待出售的米粉了。

这种加工出来的小米米粉颜色呈微且透明有弹性。它的口感有弹性，长丝可至两米长，短丝也有尺余长。每斤粉子可加工出三斤米粉，经过这样的加工后小米的身价能提高三四倍这为家庭带来了一笔可观的副业收入也是枣庄地区一种历史悠久的小吃类美食。

在市场上出售小米米粉时一般是从业户们走街串巷或赶集上店挑担售卖或者摆摊出售的。对于购买者来说只需抓取一把蓬松的小米米粉放入碗内再根据个人口味添加调味料即可享用这道美味了。

吃小米米粉时卤子起着举足轻重的作用它既可以单独配用麻汁也可以混合麻汁、蒜泥、芥末油、姜汁等佐料制作成不同的风味不同的卤子需要配合使用还需添加食醋、味精、香油和胡椒水等调料这样会使小米米粉更加味香质口老少皆宜无论是凉食还是热食都可以作为枣庄独特的小吃类美食它深受人们的喜爱和追捧。

小米米粉并非外来美食它是我们本土的特色美食在旅游市场上一定会有很好的发展前景这需要相关部门给予一定的引导和支持让更多人了解和品尝到这种独特的美食。