山西烂糊白菜最正宗做法

如何让白菜变得格外美味？

准备上佳的烂糊白菜，以下为您详细介绍。

一、食材的挑选与准备：

1. 白菜：选取白菜的心脏部分，约莫五百克，此部分鲜嫩，口感更佳。

2. 五花肉：准备一百克，五花肉的油脂能使白菜更加美味。

3. 葱、姜、蒜：适量准备，葱切段，姜切丝，蒜则拍扁后切碎。

4. 调料：包括盐、生抽、蚝油、鸡精以及食用油，适量准备。

二、烹饪的步骤与方法：

1. 前期处理：将白菜仔细清洗，将菜帮与菜叶分开，分别切成大片。五花肉也需洗净，切成薄片。

2. 煸炒五花肉：锅中倒入适量的食用油，油热后放入五花肉片，用小火慢慢煸炒至肉片变色并微微卷曲，逼出其中的油脂。接着放入切好的葱段、姜丝和蒜末，炒出香味。

3. 炒制白菜帮：首先放入白菜帮，转大火快速翻炒，直至白菜帮。因其质地相对坚韧，需先行炒制。

4. 调味：加入适量的盐、生抽和蚝油，继续翻炒，使白菜帮充分吸收调料的味道。

5. 加入白菜叶：随后放入白菜叶，因其质地较软，后放可避免过度翻炒导致烂碎。转中火，翻炒至白菜叶塌。

6. 炖煮：往锅中加入小半碗水，盖上锅盖，用小火炖煮三至五分钟，使白菜更加软糯，汤汁更加浓郁。

7. 出锅：加入少许鸡精进行提味，搅拌均匀后即可出锅。

至此，一道热气腾腾、鲜美软糯的烂糊白菜就完成了。此菜品制作简便，暖身又美味，赶快试试吧！