平鱼怎么做好吃又简单还没腥味

新春佳节，鱼香四溢，年年有余！鱼不仅是我们年夜饭上不可或缺的一道佳肴，更是我们这里传承着无鱼不成席的习俗。在庄重的宴席上，讲究着“开口鸡，闭口鱼”的规矩，也就是说第一道菜是鸡，最后一道菜必定是鱼。当鱼被端上桌时，便象征着宴席的圆满落幕。

鱼的营养价值十分显著，富含蛋白质而脂肪含量低，因此不必担心食用后体重增加。常吃鱼还能增强孩子的免疫力，提升大脑记忆力。许多注重养育的家长都爱给孩子烹饪鱼食，相信吃鱼能让孩子更聪明。为了能让儿子更聪明，我也时常变换花样为他烹饪鱼肉。至于他是否真的因此更聪明，或是遗传了我的基因，他在班里的成绩总是名列前茅，也算是没有辜负那些他曾品尝过的鱼。

在众多鱼的烹饪方式中，做法虽千变万化，但主要的烹饪技巧不外乎煎、炸、蒸、烧。今天我就要分享一道大人小孩都喜爱的红烧鲳鱼的做法。鲳鱼肉质鲜美，相比其他鱼类，其刺较少，非常适合老人和孩子食用。许多朋友曾私信询问，为何在煎鱼时鱼皮容易破且腥味重。今天我就以这条鲳鱼为例，与大家分享几个我做鱼的技巧。

【家常红烧鲳鱼制作】

第一步：将鲳鱼的鱼鳃和内脏清除干净，务必洗去肚子里的黑膜以去除主要腥味来源。然后在鲳鱼的正反两面斜打花刀，均匀涂抹食用盐，并在每条花刀处夹上姜丝。浇上料酒后腌制10分钟，这一步是去腥并使鱼肉更加入味的关键。

第二步：准备蒜片、葱花、姜丝、香菜段等辅料。

第三步：用厨房纸擦干腌制好的鱼表面的水分（保持微湿即可），然后均匀地抹上一层淀粉。待油温五成热时，放入裹好淀粉的鱼。先不要，轻轻晃动锅子以防鱼粘锅。待鱼定型后再翻面，煎至两面金黄后即可盛出备用。

要点提示：煎鱼前一定要擦去鱼身表面的水分，然后裹一层淀粉再下锅。这样可防止油溅出，且因有淀粉的保护，鱼皮不会粘锅且少吸油，使煎出的鱼颜色金黄诱人。

后续步骤涉及红烧过程，包括调汁、炖煮、收汁等，最终撒上香菜和葱花提鲜，一盘鲜香美味的红烧鲳鱼便完成了。

在此分享一个小贴士：在烹饪鱼类时，仅加料酒去腥是不够的。海边人在烹饪时喜欢加入黄豆酱，它有很好的去腥增香效果。出锅前加入两滴醋也能有效去除鱼腥味。

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