家庭版酸甜排骨做法

今日向大家介绍一道粤式经典家常佳肴——甜蜜酸香的排骨！金的排骨外层酥脆，内里鲜嫩，裹上酸甜适口的酱汁，咬一口外焦里嫩，开胃又下饭，深受全家老小的喜爱！做法简单易学，厨房新手也能轻松复制，赶紧收藏起来吧～

【食材准备】（2-3人份）

主料：

猪肋排 500克（选择肉质、带有软骨的部分更佳）

腌料部分：

生姜切片3片、葱段1根、料酒1大勺、盐少许、白胡椒粉适量

炸粉部分：

玉米淀粉5大勺、普通面粉1小勺（或直接购买现成的脆炸粉）

灵魂酱汁：

番茄酱4大勺、白醋2大勺、白糖适量、清水半碗、盐少许

点缀：

熟白芝麻适量、葱花少许

【详细步骤】

一、排骨处理：去腥入味

将排骨剁成4cm左右的小段，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分或用厨房纸吸干。加入姜片、葱段、料酒、盐和白胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。

二、炸排骨：酥脆关键

将腌好的排骨取出姜葱，放入炸粉中（淀粉和面粉混合），用手抓匀，确保每块排骨都裹上干粉。待油温六成热（筷子插入油中冒小泡），放入排骨中火炸制5分钟定型，然后捞出沥油。开大火升高油温，将排骨复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。

三、调酱汁：酸甜黄金比例

锅中留少许底油，倒入番茄酱小火炒出红油，加入白糖、白醋、盐和清水，搅匀后熬至酱汁冒泡变。根据个人口味调整酸甜度。

四、裹酱出锅：锁住美味

转小火，倒入炸好的排骨快速翻炒，使每块排骨都均匀裹上酱汁。撒上熟白芝麻和葱花，装盘后趁热享用！

【三个成功秘诀】

1. 排骨不腥技巧：通过泡血水和料酒腌制的方式去腥，炸前要确保排骨表面擦干，防止溅油。

2. 酥脆不回软：复炸时需高油温，确保酱汁不要过稀。

3. 酸甜灵活调整：如偏酸可多加糖，偏甜可补点白醋，如喜欢果香可加入一勺菠萝丁。

【搭配推荐】

配上一碗白米饭，淋上酱汁更是美味绝伦！搭配清炒时蔬解腻，再来一杯冰镇柠檬茶，夏日美食的幸福感将爆棚～