天津老牌子糕点四大斋

您好，我是老王。今天要向大家介绍一下天津地方特色名菜——【乡宴四珍】。

乡宴四珍与八大碗有异曲同工之妙，它们都是蕴含浓厚乡土气息的佳肴。在1980年代，乡宴四珍是天津菜肴的佼佼者，时至今日，走进天津各大酒楼，你依然能在菜单上寻得它的踪迹。

乡宴四珍其实并非四道菜，而是作为八大碗的配菜存在，不能单独上桌。这是为了呼应“八大碗”这个名称而取的名，也映衬了老百姓的“四平八稳”的古语。但这并不意味着菜品种类必须是四的倍数，四珍包括：扒鸡、烤鸭、红烧肘子、红烧牛肉条、烤羊肉条、烧猪块、炸面筋、炸鱼、炒时蔬等。普通百姓多以鸡鸭鱼肉为主食。

这些菜品大多为熟食，根据生熟程度在锅中整齐码放，然后浇上汤料，用小火慢炖至熟。接着，厨师会施展天津特有的炒菜技巧——“翻大勺”，将锅中的菜整个翻入盘中，保证菜品外形不散不乱。由于乡宴四珍是民间菜，其摆设既可简单朴素，也可华丽隆重，视宴会的规模和参与人员而定，因此选择空间非常大。

在天津，乡宴四珍不仅可以在餐厅享用，还可以让提供此菜的饭店将加工好的半成品送至家中。无论是请客吃饭还是自家聚餐，都能轻松应对。

若想品尝到地道的天津乡村八大碗和乡宴四珍，不妨留意周围的红白喜事或寿宴等场合。若没有这样的机会，也不必遗憾。在天津的二荤馆中也能品尝到。如“天一坊”、“什锦斋”、“慧罗春”等都是天津知名的二荤馆，其掌勺师傅的手艺都是代代相传，保证了菜品的原汁原味。其中，“天一坊”更是享有“天下第一坊”的美誉，自光绪年间便声名远扬。

这些饭馆的菜品不仅味道独特，更有着丰富的文化内涵。《天津文史丛刊》记录了津门富豪丁家对什锦斋的喜爱，尤其是那道著名的“玛瑙野鸭”。而什锦斋的“什锦火锅”更是精选了二十多种主料和辅料，涵盖了天上飞的、地上跑的、水里游的各种食材，做工和摆盘都十分讲究，就连盛菜的器皿都透露出华贵的气息。

不过需要注意的是，像“天一坊”和“什锦斋”这样的老字号馆子通常不提供送货服务。提供送货的多为小店师傅，他们为了生计而奔波，也被称为“外台子”。

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